Боло Соуза Леао () — сладкий пирог из маниока родом из бразильского штата Пернамбуку, признанный его культурным и нематериальным достоянием.
История Пирог назван в честь известной бразильской семьи Соуза Леао, владевшей сахарными заводами на северо-востоке Бразилии во время бразильского сахарного бума, которой приписывают его создание. Существует несколько конкурирующих версий происхождения торта. Одна из возможных версий, приведенная документальной программой Globo Repórter, гласит, что пирог мог быть создан в Engenho São Bartolomeu в Жабуатан-дус-Гуарарапис Ритой де Кассия Соуза Леао , членом семьи Соуза Леао, чтобы использовать местные ингредиенты вместо импортных. Другая возможная версия, приведенная тем же источником, гласит, что он был создан 18 декабря 1849 года в Engenho Moreno в Морено, Пернамбуку, членом семьи Соуза Леао для приема бразильского императора Педро II.
Одна из версий происхождения, подробно описанная бразильским исследователем Нейде Шинохарой и газетой Diário do Rio, гласит, что пирог был создан в Энженью Морено Ритой де Кассией Соуза Леао в 1859 году для приема императора Педро II и императрицы Терезы Кристины во время одной из их поездок по северо-восточной Бразилии . Рецепт был тщательно охраняемой семейной тайной, известной только женщинам, и пирог никогда не продавался . Бразильский антрополог Жилберто Фрейре встретился с представителями семьи Соуза Леао в 1960-х годах и убедил их поделиться рецептом .
После принятия Закона № 13 428 от 16 апреля 2008 года Боло Соуза Леан был признан Patrimoniocultural e Imaterial (культурным и нематериальным наследием) Пернамбуку . Традиционно этот торт можно найти на фестивале Феста Жунина в штате Пернамбуку.
Ингредиенты В оригинальном рецепте использовались сахар, соль, пуба (ферментированная паста из маниоки), сливочное масло, кокосовое молоко, большое количество яиц, корица, гвоздика и семена аниса .
В результате получается кольцеобразный пирог или торт с консистенцией плотного пудинга. Некоторые ингредиенты пирога Souza Leão изначально были европейскими. Со временем их заменили национальными продуктами, которые легко можно было найти в регионе. Пшеница уступила место муке из маниоки, а французское сливочное масло было заменено маслом, произведенным на собственной кухне. В старом, высококалорийном рецепте использовалось 24 яичных желтка и много сливочного масла, поэтому пирог претерпел изменения.
Существует множество вариантов рецепта. Эти варианты заключаются в изменении количества основных ингредиентов или добавлении специй, таких как корица , анис и орехи кешью.
Примечания
Библиография
Ссылки Lei Nº 13.428, de 16 de Abril de 2008. (Law Nº 13,428 of 16 April 2008). (In Brazilian Portuguese)
Категория:Бразильские десерты Категория:Пернамбуку