Кухня Пернамбуку находилась под прямым влиянием европейской, африканской и коренной американской культур. Несколько оригинальных рецептов с других континентов были адаптированы в Пернамбуку с использованием ингредиентов, легко доступных в регионе, что привело к уникальным сочетаниям вкусов и ароматов. Местная кухня также выделяется своей так называемой «пернамбукской кондитерской продукцией», то есть сладостями, разработанными в колониальный и имперский периоды на местных сахарных заводах, такими как боло де роло, него бом и картола. А также бразильскими напитками и деликатесами, вероятно, возникшими в этом штате, такими как кашаса, блюдо из тапиоки бейжу и фейжоада по-бразильски.
Традиционные блюда кухни Пернамбуку
Боло де роло — один из символов Пернамбуку. Другие сладости, созданные в штате и считающиеся нематериальным наследием, — это боло Соуза Леао, боло де ноива и картолаPatrimônio Imaterial de Pernambuco. Существует также него бом, очень популярная пернамбукская сладость, также известная как «банановая конфета». К самым известным пикантным блюдам относятся, среди прочего, бейжу из тапиока, фейжоада по-бразильски, аррумадиньо, эскондидинью , супы из моллюсков суруру, креветочные и рыбные супы, рыбное рагу калдейрада, мокека по-пернамбукански, пейшада по-пернамбукански, косидо, чамбариль, чарке а брейра, кокосовый амарант, кокосовая фасоль, тыквенное пюре кибебе, куриная кабидела, кукурузная каша ангу , кукурузная мунгунза , сарапатель из субпродуктов, бучада и суп из бычьих хвостов рабада. Среди наиболее распространенных напитков заслуживает упоминания кашаса, которая, возможно, возникла в этом штате. Среди типичных сладостей Пернамбуку можно упомянуть боло-де-роло, боло-соуза-леан, боло-де-ноива, боло-пе-де-молеке, боло-де-макасейра, боло-де-мандиока, боло-барра-бранка, картола и него-бом. Во время праздника Сан-Жуана продукты из кукурузы памонья, канжике, боло-де-мильо, мунгунза-досе и другие лакомства. Боло Соуза Леао, Боло де роло, и боло де наиваBolo de noiva tem aprovada indicação como Patrimônio de Pernambuco получили по закону статус нематериального культурного наследия штата Пернамбуку.
Тапиока из Альто-да-Се в Олинде, считающаяся самой традиционной в Бразилии и сохраняемая «Ассоциацией производителей тапиоки Олинды», объявлена нематериальным культурным наследием города.
Ресифе — третий по величине гастрономический центр Бразилии по данным Бразильской ассоциации баров и ресторанов (Abrasel) — с примерно 10 000 заведений — после Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу. Улица Руа-да-Ора в районе Эспинейру, в северной части столицы штата Пернамбуку, стала оплотом кухни Ресифе, предлагая широкий выбор блюд: вплоть до японской и японско-перуанской кухни никкей, включая региональные ингредиенты.
Пернамбуку — штат с наибольшим количеством ресторанов, удостоенных звезд по версии путеводителя Quatro Rodas Guide на севере, северо-востоке, в центрально-западной и южной частях Бразилии, и четвертый в Бразилии после Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Минас-Жерайс. 16 заведений в Пернамбуку, в которых работают известные шеф-повара и которые предлагают кухню от региональной до португальской, итальянской, французской, японской и перуанской, были удостоены этой наградыGuia Quatro Rodas. Галерея
Примечания
Ссылки Biblioteca Virtual Gilberto Freire Fundação Gilberto Freire
Категория:Бразильская кухня Категория:Пернамбуку