Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Внешний вид Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60 % сироп) — светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом.
Физико-химические показатели Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 % Реакция среды — 6,5-7,0 рН Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты
Получение Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.
Применение Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, так как придает хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.
Ссылки Sodium lactate CAS #: 72-17-3 — Online Informational Database of Chemicals from China Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания — Общество защиты прав потребителей
Категория:Пищевые добавки Категория:Антиоксиданты натрия Категория:Соединения натрия