Дефибринирование — технологический процесс, направленный на удаление или разрушение волокнистых структур (фибрилл или фибрина) из растительного, животного или иного жидкого волокнистого сырья. Термин используется в различных областях — пищевой, биохимической и медицинской практике. В общем смысле дефибринирование направлено на получение более однородной массы с пониженным содержанием волокнистых структур, препятствующих фильтрации или гомогенизации материала.
Этимология Термин происходит от лат. de- («удаление, устранение») и fibra («волокно»). Таким образом, «дефибринирование» буквально означает «удаление волокон». Первоначально термин использовался в физиологии крови, а позднее был заимствован технологами пищевой промышленности для обозначения процессов, связанных с удалением растительных волокон при переработке сырья.
Историческое развитие и происхождение термина Термин «дефибринирование» изначально возник в медицинской практике и гематологии как метод удаления фибрина из крови, чтобы предотвратить её свертывание после взятия образца. В ранних публикациях XX века описывались методы встряхивания крови со стеклянными шариками или использованием стеклянных стержней, покрытых шипами, для удаления волокон фибринаDefibrination of Normal Human Blood for in vitro Cell Studies | Nature.
Со временем концепция была расширена: стало применяться к отводу волокнистых компонентов из растительных и клеточных материалов, особенно при подготовке волокнистых суспензий, микрофибрилл целлюлозы и др. Современные исследования нередко используют термины «дефибринирование целлюлозы», «нанофибрилляция» и «делигнификация» в связке (например: «defibrillation and delignification») при переработке лигноцеллюлозного сырьяNovel Recycling, Defibrillation, and Delignification Methods for Isolating α-Cellulose from Different Lignocellulosic Precursors for the Eco-Friendly Fiber Industry - PMC.
В современной технической литературе «дефибринирование волокон» часто отождествляется с предварительной технологической операцией, направленной к распушению, измельчению или раскрытию волокон для дальнейшей обработкиWO2010149711A2 - Method and apparatus for defibrillating cellulose fibres - Google Patents.
Общее определение В широком смысле дефибринирование представляет собой процесс разрушения или удаления волокон из вещества с целью получения более однородной массы или жидкости. В зависимости от контекста, это может означать: механическое разделение волокон, ферментативное или химическое разрушение структурных белков и полисахаридов, физико-химическую обработку, уменьшающую вязкость или плотность исходного материала.
В медицине и биологии Дефибринирование крови — процесс удаления фибрина, белка, участвующего в свертывании крови. При образовании сгустка фибрин формирует волокнистую сеть, в которой удерживаются эритроциты и тромбоциты. Для получения сыворотки или проведения лабораторных анализов требуется кровь, не способная к свертыванию, поэтому из неё удаляют фибрин.
Процесс дефибринирования выполняют несколькими способами: Механическим — перемешиванием крови с помощью стеклянной палочки или специального миксера, что вызывает агрегацию и удаление фибриновых волокон; Химическим — добавлением веществ, препятствующих свертыванию (например, гепарина или цитрата натрия); Фильтрационным — пропусканием крови через фильтры с мелкими порами, задерживающими фибриновые нити.
Дефибринированная кровь используется: в исследовательских и диагностических целях — для биохимического и иммунологического анализа; при производстве питательных сред в биотехнологии и микробиологии; в ветеринарии — при подготовке биологических препаратов и кормовых добавок; в гематологических исследованиях, где необходимо моделирование несвёртывающейся крови.
Механическое дефибринирование требует соблюдения асептических условий для предотвращения контаминации крови. Полученная жидкость сохраняет большинство клеточных элементов, но не свёртывается при хранении. В лабораторной практике чаще используется антикоагулированная кровь, поскольку она обеспечивает стабильность при транспортировке и хранении.
В пищевой промышленности В пищевой технологии дефибринирование применяется для разрушения и удаления грубых волокон растительного происхождения, что улучшает консистенцию, вкус и однородность продукта. Процесс характерен для переработки сои, фруктов и овощей, при производстве соевого молока, пюре и соков.
После замачивания и измельчения соевых бобов массу подвергают дефибринированию: нерастворимые волокна отделяются при фильтрации, а оставшаяся жидкость содержит растворимые белки и липиды. Нерастворимые остатки известны как окара (соевые выжимки). При нагревании соевого молока на поверхности образуется тонкая плёнка, богатая жирами и белками, называемая фупи (соевый лист).
Дефибринирование также используется в производстве фруктовых и овощных соков для удаления клетчатки, которая ухудшает фильтруемость и внешний вид напитка. В мясной промышленности термин иногда применяется в контексте удаления соединительнотканных волокон при производстве паштетов и эмульгированных продуктов.
В биотехнологии и ветеринарии В ветеринарных и биотехнологических лабораториях дефибринированная кровь используется как компонент питательных сред при культивировании клеток и микроорганизмов. Она служит источником белков, аминокислот и ферментов, необходимых для роста культур, при этом отсутствие фибрина предотвращает образование сгустков и обеспечивает стабильность среды.
См. также Фибрин Фибриноген Сыворотка крови Гемостаз Соевое молоко Окара Фупи
Примечания
Литература Волкова Н. Н. (ред.) Медицинская биохимия. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2018. — ISBN 978-5-9704-4798-3. Тихомиров В. А. Лабораторная диагностика в клинической практике. — М.: Медицина, 2020. — ISBN 978-5-225-30612-7. Ильин В. А. Технология белковых продуктов. — М.: Колос, 2006. — ISBN 978-5-9532-0280-2. Riaz M.N. Soybean Processing and Utilization. — CRC Press, 2020. — ISBN 978-1-138-57523-1. Kamel A. Defibrinated blood and its applications in laboratory practice. // Clinical Hematology Review, 2021, 12(3):145-153. DOI:10.1016/j.chr.2021.05.002. Zhou L. Use of defibrinated blood in microbial culture systems. // Journal of Applied Microbiology, 2022, 133(4):2021-2031. DOI:10.1111/jam.15612. Филиппов В. М. Технология продуктов переработки мяса и молока. — М.: Пищевая промышленность, 2015. — ISBN 978-5-905728-18-9.
Категория:Биохимия Категория:Пищевая промышленность Категория:Кровь Категория:Лабораторные методы Категория:Биотехнология