Тапена́да (), иногда тапенад — густой соус (паста) прованской кухни (особенно Ниццы) из оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на прованском языке), давших имя этому рецепту. Другие распространённые ингредиенты: оливковое масло, чеснок, сок лимона, травы и специи, вяленые помидоры. Пасту подают, намазав на тосты, к аперитивуБольшая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Карпухина В. ISBN 5457734455, 9785457734456, на ломте хлеба, в качестве соуса для пиццы, или как соус к нарезанным свежим овощам. Тапенадой также фаршируют птицу.
Примечания
Литература
Категория:Французские соусы Категория:Кухня Прованса