Грана́т обыкнове́нный, гранатник, гранатовое дерево () — многолетнее кустарниковое или древовидное растение, вид рода семейства . Популярная плодовая культура, широко культивируемая по всему миру в тропиках и субтропиках полосой от 41° ю. ш. до 46° с. ш. Плоды граната употребляются в пищу в сыром виде, в приготовленных блюдах, напитках, для получения гранатового сока. Различные части растения используются в традиционной медицине; цветки, корни и кожура плодов — в качестве красителя; кожура плодов — как источник дубильных веществ при выделки кож. В русскоязычных источниках встречается название анар, заимствованное из фарси (персидского), а также турецкого и других тюркских языков.
Название Согласно Плинию латинское родовое название Punica было дано древними римлянами и происходит от — «пунический, финикийский», по названию финикийской колонии, а затем города-государства Карфаген на территории современного Туниса, где в обилии произрастают дикорастущие гранаты и откуда они появились в Европе.
Русскоязычное название гранат также произошло от латинского слова granatus — зернистый, образованного от корня — зерно, семя; и суффикса для формирования прилагательного со значением какого-либо качества.
Видовой эпитет латинского названия granatum означает «зернистый»; в русском языке используется традиционное ботаническое именование наиболее распространенного вида в составе рода — «обыкновенный».
В Древнем Риме для плодов граната использовалось два латинских названия — и . Первое буквально означало «пуническое яблоко»: пунийцами римляне называли финикийцев, переселившихся из Малой Азии в Северную Африку в XII—VII веках до н. э. и основавших там ряд колоний, в том числе Карфаген. В то время считалось, что лучшие гранаты растут именно в Карфагене. Второе название, буквально означающее «зернистое яблоко» — , легло в основу названий этого плода на других языках: в немецком, в эстонском, в итальянском, в шведском, в испанском, на французском и в английском.
Ботаническое описание
Гранат — долгоживущий вечнозеленый или листопадный кустарник или дерево субтропического климата. Ветви супротивные, тонкие, укороченные ветви превращаются в колючки. Живёт до 50 лет, достигая в высоту до 5—6 м.
Листья овальные, продолговатые или ланцетные, глянцевые, кожистые, цельнокрайние светло-зелёные, размером 2-8 см в длину. Расположены супротивно или сближены в пучки. Прилистники рудиментарные.
Цветки обоеполые, актиноморфные, колокольчиковые либо воронковидные, одиночные или собраны в пучки на концах пазушных побегов, достигают 4,5 см в диаметре, многочисленные. Чашечка красноватая, кожистая, 1-2 см длиной с толстоватыми широко треугольными лопастями 5-7 мм длиной, при плодах не опадает. Лепестков 4-7, обратнояйцевидные, ярко красные (пунцовые), реже белые или желтоватые, 3,5-5 см длиной, в бутоне "жеваные". Тычинки многочисленные, расположены в 3=4 круга. Гинецей из нескольких (до 7) плодолистиков, столбик тонкий, рыльце головчатое. Завязь нижняя, многогнездная, с двумя кругами гнезд, очень редко с 3-4 ярусами. Цветок раскрыт 3-4 дня, общий период цветения от 1 до 3 месяцев. Наблюдается три типа цветков - с короткими столбиками, функционирующие как мужские, промежуточного типа и длинностолбчатые, из которых развиваются плоды (5-20% от общего числа цветков, в зависимости от сорта и возраста растений), тогда как первые и вторые опадают без формирования завязи.
Формула цветка: .
Образуют шаровидные плоды-гранатины до 10 см в диаметре с кожистым околоплодником и многочисленными сочными семенами. Кожура ярко красная, бывает также зеленоватая, белая или варьируется в оттенках от оранжево-жёлтой до буро-красной. Сохраняющиеся на ветвях плоды растрескиваются неправильными продольными щелями.
Семена угловатые, 8-14 мм длиной, 5-8 мм шириной, многочисленные, окружены сочной оболочкой - стекловидной розово-красной пульпой, без эндосперма.
Хромосомный набор 2n=16.
Интересной особенностью граната является его способность противостоять заносу песком («незасыпаемость»). Если стебель и ветви растения оказываются ниже уровня почвы, то растение пускает новые придаточные корни. Растение формирует новый ярус корневой системы, а старая постепенно отмирает. Большой знаток культурной флоры П. М. Жуковский писал, что «раскопки Я. И. Гуммеля в долине реки Ганджа-гай обнаружили „кладбище“ гранатов с многократным укоренением ярусов по стволу по мере засыпания растений».
Распространение и экология
В природных условиях предпочитает сухие щебнистые и каменистые склоны, иногда осыпи, в полустепных предгорьях. Встречается по прибрежному галечнику и на песчаных почвах. Входит в состав подлеска алеппской сосны и литоральных дубов, часто вместе с мушмулой, ежевикой и держи-деревом. Произрастает до высоты 1000 м над уровнем моря.
Естественный ареал граната охватывает Переднюю Азию, включая территории Турции и Ирана, Центральную Азию (южную часть западного Туркменистана и Афганистана), а также Кавказ (Азербайджан, Абхазия, Южная Армения, Грузия). По данным Б. С. Розанова, границы ареала заходят на востоке в северо-западную Индию и северо-восточный Афганистан. Северная граница ареала достигает южных окраин среднеазиатских государств бывшего СССР, проходит по иранскому побережью Каспийского моря и по южным отрогам Большого Кавказского хребта в Закавказье. Западные пределы естественного ареала граната достигают побережья Малой Азии, на юге ареал дикорастущего граната простирается до берегов Аравийского моря.
Дикорастущий гранат также широко распространён в Восточном Закавказье. В Азербайджане заросли дикого граната в ленкорано-астаринском массиве занимают территорию в несколько сот гектаров.
В Средней Азии дикорастущий гранат встречается в Узбекистане и Таджикистане на склонах Гиссарского, Дарвазского и Каратегинских хребтов.
Растения в основном перекрестноопыляемые, в основном пчелами, реже - жуками, бабочками, муравьями. Реже наблюдается самоопыление за счет изогнутой формы молодого рыльца, загнутого так что оно соприкасается с нижним рядом созревших пыльников.
Возникновение рода относится к весьма отдалённым геологическим временам — концу мелового периода и началу третичного. Что же касается вида , то А. Декандоль и И. В. Палибин ссылаются на нахождение остатков граната, листьев и цветков из плиоценовых отложений на юге Франции и в Азербайджане. Учитывая эти данные, а также характер географического распространения граната, Б. С. Розанов относит время формирования этого вида к верхнему олигоцену или же к нижнему миоцену.
История культуры
Возникновение культуры граната Н. И. Вавилов связывал с переднеазиатским очагом происхождения культурных растений, включающим в себя внутреннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горный Туркменистан. Именно здесь сосредоточены дикорастущие заросли граната и наибольшее разнообразие культурных форм.
Многие исследователи во главе с А. Декандолем сходятся в том, что зарождение культуры граната следует относить к самым отдалённым доисторическим векам, исчисляемым по меньшей мере 4 тысячелетиями. Ботанические, исторические и филологические документы свидетельствуют о том, что современные формы граната происходят из Северного Ирана, Восточного Закавказья и Западного Копетдага. По мнению Ходжсона, в названных географических районах гранат был высоко почитаем ещё до появления в культуре миндаля, абрикоса и персика. По его мнению, подобно инжиру, винограду, маслине, гранат претендует на одно из первых мест в самых ранних анналах истории, поскольку по своему потребительскому значению он занимал у первобытных людей место наряду с зерновыми культурами и мёдом, служившими основной пищей человека с первых шагов цивилизации.
Гранат неоднократно упоминался в самой ранней истории Греции, задолго до основания Рима, куда культура граната проникла через Карфаген (современный Тунис) значительно позднее. Например, Гомер дважды упоминает гранат в знаменитой «Одиссее» в качестве весьма обычного плодового растения в садах Финикии и Фригии. Древнегреческий историк Геродот свидетельствует, что когда персы под предводительством Ксеркса напали на греков, в составе его личной охраны был особый отряд, или «гранатовая бригада», солдаты которого на концах своих копий несли золотые гранаты как высший знак почести. Именно летопись о Марафонском сражении, происшедшем в 490 году до н. э., является первым литературным источником, в котором упоминается это растение.
Теофраст дал весьма подробное описание граната в своей «Истории растений», написанной за 350 лет до н. э. Культурное растение гранат несколько раз упоминается в Ветхом Завете. По преданию, израильтяне, долго скитаясь в пустыне и страдая от жажды, впервые познакомились с гранатником и его плодами в Египте. При царе Соломоне гранатовые сады были весьма популярны и воспевались в особых песнях.
Многочисленные упоминания о гранате сделаны римскими авторами. Так, Плиний рассматривал гранат как ценный плод и отмечал, что наилучшие сорта его пришли к ним, то есть римлянам, из Карфагена. Гален и Диоскорид упоминали о лечебных свойствах граната, а Колумелла и Палладий — о культуре граната.
В Испании гранат хорошо прижился и даже стал символом золотого века Гранады. Современные широко распространённые культурные насаждения граната в Испании представляют собой один из ярких следов пребывания на этой территории мавританских племён. Абу-аль-Авам, живший в XII веке, описал 11 сортов граната, распространённых в то время на территории Испании. Сама провинция Гранада обязана своим названием широко распространённой славе её сортов граната.
На восток от центра происхождения культуры и прилегающих к нему стран гранат, по-видимому, продвигался значительно позднее, чем в средиземноморские страны. В XVI—XVII веках гранат проникает в страны Нового Света: Центральную, Южную и Северную Америку, а также в Старом Свете — в Южную и Юго-Восточную Африку, Австралию, острова Индийского и Тихого океанов.
История культуры граната на территории государств бывшего СССР тесно связана с самыми первыми шагами земледелия в Закавказье. Среди государств Средней Азии наиболее интересным районом разнообразия дикорастущих плодовых растений, включая и гранат, является территория Туркменистана с западной частью Копетдага. В Узбекистан, Таджикистан, Киргизию и Казахстан проникали уже готовые культурные формы из Ирана, Туркменистана и отчасти Северного Афганистана. Н. И. Вавилов, характеризуя культуру граната в Афганистане, где он был в экспедиции, писал: Большое распространение гранатника в Афганистане, разнообразие сортов его, исключительное качество кандагарских гранатов, отражающих, несомненно, следы старой селекции, наличие в замкнутом Кафиристане и к югу от него диких форм, равно как общая приуроченность гранатника к Юго-Западной Азии, указывают на близость Афганистана к основной области формирования этого вида.
Б. С. Розанов пришёл к выводу, что культура граната в среднеазиатских государствах насчитывает не менее 2 тысяч лет, а возможно, и значительно больше. Такой вывод возможен благодаря некоторым археологическим находкам, добытым, в частности, экспедицией С. П. Толстова при раскопках Хорезмского замка Топрак-Кала, время существования которого датируется началом IV в. В остатках настенной живописи замка обнаружено изображение богини плодородия Анахиты с плодами в руке.
Химический состав Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов граната составляет 62—79 ккал. В плодах растения содержится около 1,6 % белка, 0,1—0,7 % жира, 0,2—5,2 % клетчатки и 0,5−0,7 % золы.
В гранатовом масле 272 мг% витамина E.
Цветки граната содержат красящее вещество пуницин. В листьях этого растения установлено наличие 0,2 % урсоловой кислоты.
Кора граната обыкновенного содержит алкалоиды, производные пиперидина — изопеллетьерин, метилизопеллетьерин и псевдопеллетьерин, обладающие противоглистным действием.
Съедобные части граната содержат антоцианы, природные антиоксиданты:
цианидин 50 % пеларгонидин 12 % пеонидин 12 % дельфинидин 12 % петунидин 7 % мальвидин 7 %