Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, прост. болгарская палочка — подвид Lactobacillus delbrueckii, одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Ранее бактерия была известна как вид Validation of the Publication of New Names and New Combinations Previously Effectively Published Outside the IJSB: List No. 14—34 (2): 270 — International Journal of Systema … , названа в честь Болгарии, в которой была впервые открыта и использована.
История исследования Бактерию впервые открыл болгарский студент-медик Стамен Григоров в 1905 годуGrigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le «Kissélo mléko» de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905. Он изучал микрофлору болгарского айрана и описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.
В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарии, а сферическую — Streptococcus thermophilusКислое молоко .
Первое медицинское исследование функциональных свойств болгарской палочки было проведено в России:
О діэтическомъ значеніи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническія наблюденія изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданіе К. Л. Риккера. Невскій пр., 14. 1907
Илья Мечников считал болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения и самоотравления организма человека. До конца своей жизни Мечников каждый день употреблял не только молочнокислые продукты, но и чистую культуру Lactobacillus bulgaricus.
Биологические свойства Неподвижные, неспорообразующие грамположительные бактерии размером . Хемоорганогетеротрофы, микроаэрофилы. Энергию получают в результате гомоферментативного молочнокислого брожения. Для роста на питательных средах нуждаются в факторах роста и витаминах. Обладают набором протеаз, принимающих участие в созревании некоторых сортов сыров, специфическая пептидаза — пролидаза гидролизирует белки с высоким содержанием пролина и имеет уникальные пути регуляции биосинтеза белка. Также синтезирует пептидогликангидролазу — специфический фермент, ответственный за гидролиз пептидогликана, важного компонента клеточной стенки бактерий. продуцирует внеклеточные полисахаридыScienceDirect — Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie : Extracellular Polysaccharide Production byLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusRR in a Continuous Fermentor*1, улучшающие структуру, повышающие стабильность и предотвращающие синерезис йогурта. Бактерия проявляет иммуностимулирующее действиеImmunostimulatory Actions of Lactobacilli: Mitogenic Induction of Antibody Production and Spleen Cell Proliferation by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Lactobac … и способна выживать при прохождении через желудочно-кишечный трактSurvival of Yogurt Bacteria in the Human Gut.
Геном Геном штамма ATCC 11842 представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1864998 последовательностей нуклеотидов и содержит 2217 генов, из которых 1562 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 73 %. Исследования нуклеотидной последовательности генома штамма ATCC 11842 выявили, что в процессе эволюции этот микроорганизм утратил некоторые функцииNCBI — WWW Error Blocked Diagnostic. Геном штамма ATCC BAA-365 также представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1856951 п.н. и содержит 2040 генов, из которых 1721 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 77 %, сравнение геномов представителей рода Lactobacillus выявляют интенсивную утрату генов и многих метаболических функцийComparative genomics of the lactic acid bacteria. [Proc Natl Acad Sci U S A. 2006] — PubMed result. Также в геноме представителей подвида обнаружены плазмиды, например плазмида pDOJ1 представлена кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 6220 п.н. и содержит всего 6 генов, кольцевая криптическая плазмида pLBB1 имеет размер 6127 последовательностей нуклеотидов и содержит 4 генаRPAS — NRC Research Press .
См. также Йогурт Григоров, Стамен
Примечания
Ссылки Lactobacillus delbrueckii. Lactobacillus delbrueckii.
Категория:Лактобациллы Категория:Молочнокислое брожение Категория:Пробиотики