Ве́нская ку́хня () — городская кухня Вены. Часто венская кухня приравнивается к австрийской кухне, но в то время как элементы венской кухни получили распространение по всей стране, некоторые регионы сохранили собственные уникальные рецепты. Самобытность венской кухни обеспечивают прежде всего кофейная культура, мельшпайзе с тортом «Захер», блюда из говядины и хойригер. Венскую кухню высоко оценивал Стефан Цвейг во «Вчерашнем мире».
История Традиции венской кухни развились из нескольких источников. С начала XVII века сильно влияние итальянской кухни (так, знаменитый шницель имеет, вероятно, миланское происхождение), а в XVIII веке вместе с французским этикетом и языком пришла мода на французскую кухню. Сам термин «венская кухня» () впервые появился в немецких поваренных книгах примерно в конце XVIII века. Со второй половины XIX века поваренные книги стали включать в себя элементы венгерской, чешской, польской, итальянской, еврейской и южнославянской кухонь.
Типичные блюда и продукты Супы на говяжьем бульоне с добавлением различных ингредиентов: фриттатен (нарезанных тонкими полосками блинов) — фриттатензуппе или фледлезуппе, бакербзе (небольших фритированных кусочков теста) — бакербзензуппе, кнёдлей из печени, манных клёцек, суп из рыбьих потрохов. Тафельшпиц (отваренный с приправами говяжий огузок) с яблочным хреном Венский шницель с картофельным салатом Гуляш Бойшель (рагу из телячьих лёгких и иногда других потрохов) Бакхендль (курица по-венски в панировке) Цвибельростбратен — ростбиф с луком Ваниллеростбратен — вопреки названию ростбиф с чесноком, а не ванилью Жареный картофель Разновидности ростбифа (с луковым соусом, чесноком, беконом и шампиньонами) Свиное жаркое с кнедлями и квашеной капустой Венские сосиски Айернокерль — клёцки, разогретые с яйцом Венский хлеб Кайзершмаррн Сливовое повидло Гермкнёдль — пышная сладкая булочка с начинкой из повидла, с маком и ванильным соусом Яблочный штрудель Штрудель с молочным кремом Тонкие блинчики Торт «Захер» Различные приправы из хрена (с яблоками, измельчёнными и размоченными булками и т. д.), например, яблочный хрен
Примечания
Литература
Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. ISBN 3-7015-0310-9 Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche. Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche. ISBN 3-929626-27-6 Adolf und Olga Hess, Peter Kirischitz: Wiener Küche. ISBN 3-902397-26-8 Meindl-Dietrich, Lechner: Kochbuch für ländliche Haushalte. ISBN 3-7040-1967-4 Eva Mayer-Bahl u. Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute; München: BLV, 1997, ISBN 3-405-15175-9) Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst Band 1, Trauner-Verlag, vollst. überarb. 19. Aufl. Juli 2002, ISBN 3-85487-340-9. Eduard Mayer u.a.: Wiener Süßspeisen, Rudolf Trauner Verlag, 11. Auflage 2002, ISBN 3-85320-359-0.
Ссылки Кузнецова Е. К. Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — с. 191: ил. ISBN 5-94848-158-1 Die Welt: Венская кухня радикально своенравна