Фучжу ( fǔzhú) — высохшая и отвердевшая плёнка, снятая с соевого молока, ингредиент восточноазиатской кухни. Также известна под названием «соевая спаржа», однако к настоящей спарже никакого отношения не имеет. Употребляется как свежей, так и высушенной.
Производство
После замачивания соевых бобов их подвергают дефибринированию — механическому отделению нерастворимых волокон и частиц (жмыха) от жидкой фракции, в результате которого отделяются выжимки соевого творога, а также получают соевое молоко. Последующее кипячение соевого молока приводит к образованию на его поверхности плотной пленки с высоким содержанием жира, называемой фупи. С помощью специального оборудования эту пленку аккуратно снимают и подвешивают для подсушивания, в процессе чего она приобретает вытянутую, морщинистую форму. После дополнительной сушки в горизонтальном положении из фупи формируют палочки, известные под названием фучжу腐竹 (фучжу) буквально означает «гнилой бамбук»..
Употребление В Китае фупи преимущественно подвергают сушке, после чего используют в кулинарии. В Японии продукт чаще употребляют в свежем виде — как самостоятельную закуску или в сочетании с соевым соусом.
См. также Тофу Соевые бобы
Примечания
Категория:Соевые продукты Категория:Ингредиенты японской кухни Категория:Китайская кухня Категория:Корейская кухня Категория:Тайская кухня Категория:Вьетнамская кухня