Сацебе́ли, также сацибе́ли () — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки.
Ингредиенты грецкие орехи сок неспелого винограда (т. н. абгор), или граната, или ежевики либо смесь этих соков куриный бульон чеснок красный молотый перец имеретинский шафран (бархатцы) зелень кинзы томаты паприка
Описание Толченые грецкие орехи разводят уксусом (настоянным на мяте, или же мята добавляется в виде зелени), добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипячёную воду, рубленый репчатый лук, толчёный чеснок, соль, красный перец и зелень. В отсутствие бархатцев можно воспользоваться готовой приправой хмели-сунели — в её состав, как правило, бархатцы входят.
Употребление Этот соус подаётся к жареной или отварной домашней птице — курице, индейке, например, вполне уместно будет подать с сацебели цыплёнка табака. Соус может быть подан как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде.
Ссылки Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001 В. В. Похлёбкин. Кухни наших народов
Категория:Грузинская кухня Категория:Соусы Категория:Томатные соусы Категория:Блюда по алфавиту