Эфи́рные масла — маслянистые, нерастворимые в воде жидкости, содержащие летучие биохимические соединения растений с характерным сильным запахом и вкусом«Эфирные масла» — статья в Малой советской энциклопедии; 2 издание; 1937—1947 гг..
Описание
Эфирные масла образуются в растениях и являются их вторичными метаболитами. Эфиромасличные растения богатые эфирными маслами используются как сырьё для их извлечения.
В отличие от настоящих жиров большинство эфирных масел состоят из лёгких фракций, не оставляют жировых пятен на бумаге, потому что испаряются (улетучиваются) уже при комнатной температуре. При этом некоторые эфирные масла, такие как масло кедра атласского, кедра гималайского, сандала, нард, пачули, ветивер, мирра, состоят, в основном, из мало летучих сесквитерпенов и сесквитерпеновых спиртов, которые оставляют жирное пятно на бумаге и испаряются лишь частично.
В чистом виде эфирные масла получают перегонкой с водяным паром, поглощая жирами, выжимают под прессом или же экстрагируют жидкой углекислотой либо другими растворителями. В фитотерапии (ароматерапии и т. п.) их употребляют не только очищенными (см. абсолют (парфюмерия)), например, для ингаляций, но и в настойках (эссенциях), которые делают на спирте, учитывая нерастворимость терпенов в воде, или в напарах, как скажем, это делают с листьями шалфея или эвкалипта для полоскания. Большинство эфирных масел хорошо растворяется спиртом, бензином, эфиром, липидами и жирными маслами, восками и другими липофильными веществами, и в таких формах очень широко используются в парфюмерно-косметической промышленности. Эфирные масла находят также применение в пищевой промышленности — в пряностях и специях.
Международная организация по стандартизации дала современное определение термина «эфирное масло» — это продукт, полученный из натурального сырья либо путем дистилляции водой и паром, либо из эндокарпия цитрусовых путем механической обработки, либо путем сухой дистилляции.
Эфирные масла различают и называют, исходя из растений, из которых их получают: мятное, лавандовое, розовое и прочие. Каждое из них представляет смесь химических соединений — терпенов и их производных (терпеноидов). Терпены — углеводороды и характерны тем, что в молекулах у них много ненасыщенных углеродных связей, которые обусловливают высокую химическую активность этих веществ.
Основные компоненты Эфирные масла представляют собой сложные вещества, состоящие из многокомпонентных смесей, содержащих сотни химических веществ. В состав эфирных масел входят терпены и терпеноиды, ароматические соединения, предельные и непредельные углеводороды, альдегиды, органические кислоты и спирты, их сложные эфиры, а также гетероциклические соединения, амины, фенолы, органические сульфиды, оксиды и др.
Терпены являются самым большим классом химических веществ, содержащихся в эфирных маслах. Существует несколько классов терпенов, однако наиболее важными в эфирных маслах являются монотерпены и сесквитерпены. Характерный запах эфирных масел обусловлен этими двумя группами химических веществ. Модификация терпенов или сесквитерпенов, как правило, в результате окисления или перестройки скелетной структуры молекулы, дает различные терпеноиды. Наиболее важными являются реакции окисления, которые создают множество подгрупп, таких как спирты, альдегиды, фенолы, простые эфиры и кетоны. Таким образом, эфирные масла широко варьируются по своему составу.
Выбор показателей качества эфирных масел зависит от сферы применения, и определяется их натуральностью, парфюмерными, фармакологическими и вкусо-ароматическими свойствами.
Состав эфирных масел зависит от вида растения, его хемотипа, погодных условий в год сбора, условий хранения сырья, способа извлечения эфирных масел, а также нередко от длительности и условий хранения.
Растения-сырьё для производства эфирных масел Для производства эфирных масел применяют самые различные растения. Те из них, которые содержат высокие концентрации летучих веществ и широко используются на практике, называют эфиромасличными растениями (см. также Пряные растения).
Ажгон, семена Аир, корень Альпиния, корень Амирис, древесина Анис, плоды — анисовое масло Апельсин, цедра — апельсиновое масло Арника, цветы, корни Базилик, листья, верхние части стеблей с цветами — масло эвгенольного базилика Бальзамовое дерево Толу, застывший бальзам, собираемый с деревьев Бархатцы (Тагетес), цветущие растения, наземная часть растения — масло бархатцев Бергамот, кожура — бергамотное масло Берёза белая, почки, листья, ветки Берёза вишнёвая, кора Бессмертник (цмин), цветущие верхушки растения Болдо, листья Борония, цветы Бучу, сухие листья Валериана, корни и корневища в весенний период вегетации Ваниль, плоды Вербена лимонная, наземная часть Ветивер, корни — ветиверовое масло Восковница, листья Гардения жасминовая, цветки Гваяковое дерево, древесина Гвоздика, почки, листья, цветки, ветки — гвоздичное масло Герань розовая/Пеларгония розовая, всё растение — гераниевое масло Гиацинт, цветы Гибискус, семена Горчица, семена — горчичное масло Грейпфрут, кожура — грейпфрутовое масло Грушанка, листья Девясил высокий, сухие корни Девясил душистый, корни, цветущая часть Диптерикс душистый, бобы Тонка Донник, сухие цветы Дубовый мох, всё растение Душица обыкновенная, цветы Душица испанская, цветы Дягиль, корень Ель, хвоя (смола, см. Сосна) Жасмин, цветы — масло жасмина Иланг-иланг (Кананга), свежие цветки — иланг-иланговое масло/кананговое масло Иллициум настоящий, плоды, листья Имбирь, корень Ирис, корень — ирисовое масло Иссоп, цветки, листья Календула лекарственная, цветки Камфорный лавр, древесина, кора Кардамон, семена Кассия, цветы — масло кассии Каяпут, листья, ветки Кедр, древесина (смола, см. Сосна) — кедровое эфирное масло Кервель, семена Кипарис, хвоя, побеги, шишки Клиноног, цветущая верхняя часть растения Кмин тминовый, семена Копаифера лекарственная, ствол дерева — копайский бальзам Копытень (Европейский и канадский), сухие корни Кориандр, размолотые семена — кориандровое масло Корица, кора, листья — коричное масло Костус, корни Критмум морской, цветы и плоды с небольшим количеством листьев Кротон, кора Куркума длинная, корни Лаванда (Lavandula vera), всё растение — лавандовое масло Лаванда хлопковая, семена — лавандиновое масло Лавр американский, листья Лавр благородный, сухие листья и ветки — лавровое масло Ладанное дерево, смола дерева (ладан, ладанная камедь) Лайм, весь плод или незрелая кожица Левзея, плоды Лиатрис пахучая, листья Литцея, плоды Лимон, свежая корка — эфирное масло лимона Лимонная трава, сухая трава — лемонграссовое масло Лимонник китайский, всё растение Линалоэ, семена, листья, побеги, древесина Липа обыкновенная, цветки Лиственница сибирская, хвоя, живица Лотос, цветы Лук репчатый, луковица Любисток лекарственный, корни, листья, семена Майоран сладкий, сухие цветы и листья Мандарин, кожура — мандариновое масло Манука, листья, ветки Марь, наземная часть, семена Мелисса, верхушки стеблей с цветами Метельник прутьевидный, цветы Мимоза, цветы Миндаль горький, плоды Мирокарпус, древесина Мироксилон, бальзам, древесина, плоды Мирра, смола или зелёные части растения Мирт, листья, ветки Можжевельник, ягоды (шишкоягоды), древесные отходы, опилки — можжевёловое масло Морковь, семена Мускатный орех, семена, оболочка семян — эфирные масла из мускатного ореха Мята колосистая, листья, цветущие верхушки — масло мяты кудрявой Мята перечная, листья, цветущие верхушки — масло мяты перечной/эфирное масло мяты Найоли, листья Нард, корни Нарцисс, цветки Пальмароза, свежая или сухая трава Пачули, высушенные листья и трава — масло пачули Перец чёрный, семена Петитгрейн, листья, побеги — петигреновое масло Петрушка огородная, семена и свежие листья, побеги (иногда корни) Пижма, наземная часть Пихта, хвоя, шишки, молодые ветки — Пихтовое масло Полынь горькая, цветы, листья Полынь обыкновенная, цветы, листья Нероли/Померанец, цветы — неролиевое масло/померанцевое масло Равинтсара, листья Роза, цветки Rosa damascena и др. видов — розовое масло Розмарин, цветущая верхушка или всё растение — розмариновое масло Розовое дерево, ствол — масло розового дерева Ромашка голубая, соцветия Ромашка марокканская, цветки и трава Ромашка римская, цветы — ромашковое масло Рута душистая, всё растение Сандал, корни и древесная сердцевина — сандаловое масло Саро (, Canellaceae), свежие листья Сассафрас, кора Сельдерей, семена, листья Смолоносица, корни, наземная часть растения Сосна канадская, хвоя Сосна обыкновенная, хвоя, молодые ветки (живица, скипидар) — эфирное масло сосны Стиракс, выделения из под коры (бензоин, смола) Танжерин (Мандарин) (Цитрус), кожура Тимьян, цветущая надземная часть Тмин, зрелые плоды (семена) Тубероза, свежие бутоны Туя, листья, побеги и кора Тысячелистник, сухая трава Укроп огородный, семена, листья, стебли — укропное масло Фенхель, размельчённые семена — фенхелевое масло Ферула, млечный сок Фиалка душистая, листья, цветы — масло фиалки душистой Фисташка мастиковая, живица, листья Хмель обыкновенный, шишки Хо-дерево, листья и молодые побеги Хрен, корни Цитронелла, трава — цитронелловое масло Чабер горный, высушенная трава Чабер садовый, всё растение Чайное дерево, листья — масло чайного дерева Чеснок полевой, луковицы Шалфей лекарственный, соцветия в момент цветения Шалфей мускатный, высушенное растение — масло мускатного шалфея Эвкалипт, листья Eucaliptus globulis и др. видов — эвкалиптовое масло Canarium luzonicum, смола Элеми Эстрагон/Тархун, наземная часть Яборанди, листья
Локализация эфирных масел в растительном сырье Эфирные масла образуются во всех частях растений, но количественное распределение их по частям растения обычно неодинаково. Листья, цветки, почки, плоды, корни и корневища являются в большинстве случаев местом наибольшего накопления эфирных масел.
Содержание эфирных масел для различных растений может составлять от тысячных долей процента до 5-6 %, а для некоторых видов сырья, например, бутонов гвоздичного дерева — около 20 %.
В живых тканях растений эфирные масла могут быть рассеяны диффузно по всем клеткам ткани в растворённом или эмульгированном состоянии в цитоплазме или клеточном соке, однако чаще всего они накапливаются в особых образованиях, обнаруживаемых под микроскопом.
Различают экзогенные и эндогенные выделительные структуры.
Экзогенные образования развиваются в эпидермальной ткани и представляют собой железистые «пятна», железистые волоски и эфирномасличные желёзки. Железистые пятна — простейшие выделительные образования. Это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под кутикулой эпидермы, вызывающие отслаивание (вздутие) кутикулы. Эфирное масло вырабатывается отдельными группами выделительных клеток — «пятнами», — разбросанными в эпидермальной ткани. Такая локализация эфирных масел наблюдается в лепестках розы, ландыша, в листьях некоторых растений, в эпидермисе кроющих чешуй почек тополя и др.
Железистые волоски состоят из одноклеточной или чаще многоклеточной «ножки» и «головки» шаровидной или овальной формы, которая образована одной или несколькими выделительными клетками.