Каймак (от ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенцией до сливочного масла).
Этимология Слово тюркского происхождения, обозначает «сливки (снятые с варёного молока)»Радлов 2, 48. Каймак упоминается в числе других продуктов питания в известной книге Махмуда аль-Кашгари «Диван лугат ат-турк».
Слово осталось как kaylgmak в монгольском языке, что означает жареные взбитые сливки, и с небольшими вариациями в тюркских языках как qaymaq в азербайджанском языке, qaymoq в узбекском языке, қаймақ в казахском и шорском языках, каймак в кыргызском языке, kaymak в турецком языке, gaýmak в туркменском языке, (kaimaghi) в грузинском языке, в греческом языке, кајмак в сербохорватском языке и в румынском языке.
История каймака
Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у киргизов, казахов, узбеков, татар, башкир и крымских татар; также присутствует в таджикской кухне.
В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока.
Благодаря контакту с тюркскими народами каймак был известен и в России:
(Г. Р. Державин, «Приглашение к обеду»)
Приготовление Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.
Для приготовления каймака цельное свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками. Каймак не следует путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом.
Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета.
В Черногории каймак дополнительно подсаливают.
В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.
Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока.
Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.
Употребление Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, которая упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах.
В Турции традиционно каймак подаётся с хлебом и мёдом на завтрак и с традиционными турецкими сладостями, а также используется в приготовлении некоторых блюд.
В польской кухне В польской кухне словом Kajmak называют варёную сгущёнку.
Примечания
Литература
Категория:Молочные продукты Категория:Азербайджанская кухня Категория:Албанская кухня Категория:Афганская кухня Категория:Башкирская кухня Категория:Болгарская кухня Категория:Боснийская кухня Категория:Иранская кухня Категория:Индийская кухня Категория:Казахская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Крымскотатарская кухня Категория:Караимская кухня Категория:Македонская кухня Категория:Пакистанская кухня Категория:Сербская кухня Категория:Таджикская кухня Категория:Татарская кухня Категория:Турецкая кухня Категория:Узбекская кухня Категория:Хорватская кухня Категория:Черногорская кухня