Су́щик () — сушёная в русской печи мелкая рыба: преимущественно ерши, снетки, мелкие окуни и корюшка, а также и другие сорта рыбы.
Этот способ приготовления рыбы получил распространение в северо-западных районах России — Архангельская область, Вологодская область, Карелия.
Сущик используется, в частности, для приготовления так называемой онежской (лачской) ухи.
Литература В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. Классики кулинарного искусства. М.:ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001.- 639 с.
Ссылки
Категория:Древнерусская кухня Категория:Северорусская кухня Категория:Рыбные продукты Категория:Сушка рыбы