— маринованный имбирь в японской кухне, разновидность цукэмоно. Для его приготовления сладкий, нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь маринуют в рисовом уксусе, соли и сахаре. Имеет острый и своеобразный вкус, который у большинства впервые пробующих ассоциируется с парфюмерией.
Гари обычно подают к суши вместе с васаби и соевым соусом, и иногда называют «имбирь для суши». Его употребляют для того, чтобы перебить вкус (снять послевкусие) между разными суши.
При производстве гари из свежего имбиря под действием уксуса он приобретает розовый цвет даже без добавления красителей. В случае с прошлогодним имбирем цвет почти не меняется. Многие производители гари добавляют искусственный краситель (в некоторых случаях E124 и/или свекольный сок, периллу) в целях повышения продаж.
Не стоит путать гари с , который маринуется не в сладком уксусе, а в умэ-дзу, очень кислом рассоле от умэбоси, и имеет куда более выраженный красный цвет и острый вкус.
Примечания
Категория:Ингредиенты японской кухни Категория:Суши Категория:Цукэмоно Категория:Блюда по алфавиту Категория:Консервы