Бре́цель () — булочная мелочь диаметром около 10—15 см в форме кренделя, популярная в Южной Германии, Австрии и Немецкой Швейцарии. Название происходит от — «предплечье».
Выпечка брецелей В Средние века изготовление брецелей было жёстко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.
В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.
Фигурные изделия щелочной выпечки с характерной блестящей тёмно-коричневой поверхностью в форме буквы «В» или восьмёрки — классическая закуска к пиву на народных гуляньях, например, на Октоберфесте, и популярный перекус, со сливочным маслом или запечённый с сыром, который предлагают в кинотеатрах, на железнодорожных вокзалах или заправочных станцияхDie Welt: Брецельный гигант Ditsch расширяет производство благодаря высокому спросу на хлебобулочные изделия. Классический брецель посыпают крупной солью, но брецели бывают также с маком, кунжутом и тыквенными семечками. Новым трендом стали перченые брецели, которые перед выпеканием погружают в перцовую пасту из жира с солью и смесью перцаFocus: Новый тренд перченых брецелей? Никто не знает, что в них на самом деле . В 2015 году в Регенсбурге археологи обнаружили булочку, рогалик и брецель, датируемые XVIII векомDie Welt: Археологи обнаружили бротцайт, которому 250 лет .
В зависимости от региона форма брецелей меняется. Если баварский брецель имеет одинаковую толщину, то у швабских кренделей толстая дужка и тоненькие «ручки», а баденские брецели занимают промежуточное положение между баварскими и швабскими: у них «ручки» толще, чем у баварских, и кончики располагаются ближе к дужке. Правильно размещать брецель на тарелке брюшком вверх, как на большинстве старинных эмблем пекарских гильдийDie Welt: Где же у брецеля верх и низ? . В Германии родиной брецелей признана Швабия, где мягкую дужку-«брюшко» брецеля едят, намазав толстым слоем сливочного масла, а тонкими «ручками» хрустят, как солёными палочкамиDie Welt: Грядёт ли конец швабскому брецелю? . На звание родины брецеля претендует также пфальцский ШпайерDer Spiegel: Малый город мирового значения . В Штутгарте пекут русские брецели — сладкие, из слоёного теста, покрытые миндальными лепестками; они также называются «Ольгиными», в честь великой княжны Ольги Николаевны, королевы ВюртембергаSüdwestrundfunk: Ольгин брецель. В Верхней Франконии сладкие «святомартинские брецели» из дрожжевого теста по традиции пекут ко Дню святого Мартинаhttps://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Мартинский брецель .
Брецель в культуре
По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце.
Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.
Немецкий глагол «набрецелиться» () означает «расфуфыриться, вырядиться»Duden: aufbrezeln . В пасхальной традиции Люксембурга четвёртое воскресенье Великого поста — брецельное (), предназначенное для одаривания дамы сердца красиво оформленным миндальным брецелем в сахарной глазуриfoodies-magazin.de: Популярные традиции: брецельное воскресенье в Люксембурге .
В США получил известность случай, когда президент Джордж Буш подавился брецелем.
Примечания
Литература
Ссылки
Deutsche Welle: Тысячелетний юбилей немецкого кренделя Брецель schmeck-den-sueden.de: Брецель deutsche-delikatessen.de: Брецель schwaebischealb.de: Швабская сага о брецеле Augsburger Allgemeine: История брецеля начинается ещё при древних римлянах Focus: Выпечка с длинной традицией brotexperte.de: История брецеля worldsoffood.de: История брецеля Süddeutsche Zeitung: Вкусить в утренних сумерках genussregion-oberfranken.de: Брецель
Категория:Хлеб Германии Категория:Культура употребления пива Категория:Баденская кухня Категория:Баварская кухня Категория:Обрядовая выпечка Категория:Уличная еда Категория:Немецкие закуски