Пекарский порошок — химический разрыхлитель теста.
История Пекарский порошок как ингредиент хлебопечения был разработан в начале XX века. Подобную смесь продавали в XIX веке компания DeLand & Co’s (1843), изобретатель Альфред Бёрд и американский студент Эбен Хорсфорд. Первый коммерчески успешный патент на пекарский порошок получил в 1903 году немецкий аптекарь Август Откер, основатель всемирно известной компании Dr. Oetker. Пекарский порошок получил наибольшее распространение среди пекарей и кондитеров Европы и Северной Америки. Пекарский порошок входит в состав рецептов многих кондитерских изделий и изделий из бездрожжевого теста, в основном — продуктов для быстрого приготовления.
Свойства Представляет собой сухую смесь пищевых добавок — основных и кислых солей — с добавлением наполнителя.
Действие порошка основано на химической реакции, сопровождающейся выделением углекислого газа, который, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность без привкуса соды (при условии правильного дозирования).
Пекарский порошок с разным составом ингредиентов выпускается многими производителями пищевых добавок и продается в готовом виде.
Иногда пекарский порошок готовят в домашних условиях.
Состав одна треть пищевой соды (E500ii) одна треть лимонной кислоты (E330) одна треть муки, крахмала, сахарной пудры (или их смесь)
Классический состав: 125 г пищевой соды (E500ii) 250 г кремортартара (E336) 20 г углекислого аммония (E503i) 25 г рисовой муки
Многие производители экспериментируют с составом и количеством ингредиентов (важно, чтобы они оставались сухими).
Применение и хранение При приготовлении теста пекарский порошок смешивают с сухой мукой, предназначенной для выпечки (если растворить порошок в воде, произойдёт реакция и углекислый газ выделится раньше, чем смесь попадет в тесто).
Пекарский порошок — как приготовленный, так и оставшийся неиспользованным после вскрытия заводской упаковки — хранится в герметичной стеклянной или фарфоровой посуде в защищенном от света месте.
Литература
Ссылки KUKING.NET RedPerec.ru — всё о приправах, специях и пряностях Ведическая кулинария: Пекарский порошок Категория:Разрыхлители теста Категория:Хлебопекарное производство Категория:Кондитерское производство