Кефирные (молочные) грибки — симбиотические группы бактерий и микроорганизмов рода , используемые для получения кефира. Кефирный гриб представляет собой однородную массу белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм — в конце периода перед делением. В кефирных грибках описано наличие более 20 видов молочнокислых бактерий разных родов, более 10 родов и видов дрожжей, 2 вида уксуснокислых бактерий.
Тибетский гриб
Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности тибетского гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. Кефир, образованный тибетским грибом, богат витаминами (А, В1, В2, В6, В12, D, РР), неорганическими и органическими веществами (Ca, Fe, I, Zn, спирт, фолиевая кислота, ферменты, белки, полисaхариды).
В России тибетский кефирный гриб начали использовать в XIX веке.
Примечания
Ссылки
Зипаев Д. В., Руденко Е. Ю., Зимичев А. В. От чего зависит состав кефирных грибков // Молочная промышленность. 2008. № 3. С.56-58. Кефирные грибки и закваски на их основе Исследование пробиотических свойств комбинированной закваски
Категория:Продукты бактериального происхождения Категория:Кисломолочные напитки Категория:Молочнокислое брожение