Марми́т () — в ресторанном деле и общественном питании ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия или нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, а также из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде.
Различают разные виды мармитов в зависимости от:
Типа устройства для сохранения тепла: мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок благодаря эффекту термоса; мармиты с электрическим подогревом. Используются для линий раздачи; мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования. Материала, из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи: мармиты со стальной чашей; мармиты с чашей из керамики или фарфора; мармиты с чашей из мрамора или гранита. Количества ёмкостей: с одной ёмкостью; с несколькими ёмкостями. По габаритам: настольные мармиты; мармиты-прилавки.
См. также Касалетка Судки
Примечания
Литература
Категория:Кухонная утварь Категория:Незавершённые статьи по кухонной утвари Категория:Ёмкости