Сукияки ( ) — блюдо японской кухни из разряда блюд набэмоно, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что употребляется оно в процессе приготовления大辞泉: 牛肉を豆腐やネギなどと一緒にたれで煮焼きしながら食する鍋料理。プログレッシブ和英中辞典: thin slices of beef, bean curd, and vegetables put in a shallow pan and cooked at the table usually by the diners themselves..
Состав
Основным компонентом является тонко нарезанная мраморная говядина, хотя в некоторых районах Японии (например, Хоккайдо и Ниигата) также иногда используется свинина. Остальные компоненты: тофу лук-батун листья хризантемы или пекинская капуста грибы сиитакэ прозрачная бобовая лапша харусамэ удон сырое яйцо (используется как соус или его ингредиент)
Процесс приготовления и виды Для приготовления используется набэ в виде скороводы с плоским дном и высокими краями.
В Канто со времён реставрации Мэйдзи сукияки готовят начиная с добавления небольшого количесва соуса варисита. Соус состоит из даси с различными комбинациями соевого соуса, сахара, мирина и нихонсю. Говядина кладётся в сковороду вместе с овощами и готовится в соусе.
В Кансае говядину жарят. Слегка поджаренное мясо заливают соусом варисита. После этого закладывают овощи и всё тушат вместе. Основным принципом является не жарить мясо и богатые соком овощи одновременно.
На Хоккайдо и в Ниигате предпочитают использовать свинину.
В префектурах Сига и Айти можно встретить сукияки с курятиной. В местности Овари префектуры Айти сукияки с курицей известно как хикидзури, а под сукияки имеется в виду обычное сукияки с говядиной.
История В современных японских энциклопедиях по истории питания исследователи выводят этимологию названия «сукияки» от распространённого среди крестьян в XVII―XVIII веках обычая жарить (яку) мясо на лопате или на лемехе плуга (суки).
Другие значения Безотносительно своего значения слово сукияки распространилось в американской поп-культуре 60-х гг. XX в. как обозначение «модной японской» вещи, в частности — песни .
См. также
Фондю
Примечания
Литература
Категория:Японские супы и тушёные блюда