Тэрияки также териякиНаписания: «тэрияки» — по правилам транскрипции японских слов (системой Поливанова), «терияки» — часто встречающееся в русских текстах написание. () — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри (), означающего блеск, и яки () — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск.
Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, саке и/или мирина. Используется с мясными и рыбными блюдами.
За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими «западными» добавками.
См. также Асадо Барбекю
Примечания
Ссылки
Категория:Японские приправы Категория:Соусы Категория:Блюда по алфавиту