Льезо́н ( «связь, соединение») — ингредиент обеспечивающий связку пищевого продукта. Традиционно используется жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и водыПриготовление льезона // Кулинария для Вас или желтков и сливок (для белых соусов). Другие виды льезона — желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Способ введения льезонирующего продукта в блюдо зависит от его вида: белки взбивают до состояния твердой пены и осторожно вводят в основной продукт; крахмалы и желатин разводят в холодной воде, затем желатин смешивают с основным продуктом, подогревают до 40—50°С и остужают, а крахмал вливают при помешивании в кипящий основной продукт и кипятят 1-2 минуты до загустения.
В льезоне смачивают продукты перед панировкой: это способствует её лучшему прилипанию, улучшает вкус, но повышает калорийность блюда. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу): это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.
В качестве простого примера использования льезона также иногда приводят самбук.
Примечания
Литература
Категория:Производственные полуфабрикаты