Баскская кухня — региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь. Одна из основных кулинарных книг традиционных баскских блюд — () шеф-повара Николасы Прадеры, первоначально опубликованная в 1933 году и имеющая 20 изданий.
Обзор Большое влияние на развитие кулинарных традиций оказала близость к морю: основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Говядина употребляется в пищу чаще, чем свинина, при этом в основном в виде приготовленных на гриле стейков с кровью или средней прожарки. Часто употребляется куриное мясо.
Особенностью баскской кухни является также умеренное употребление зелени и приправ, что, однако, не значит, что баскские блюда являются безвкусными. Вместо этого, баски уделяют большое внимание собственному вкусу продуктов и следят за качеством и свежестью продуктов.
Кулинария имеет большое значение для басков, многие из баскских поваров известны во всём мире. В последнее время, наравне с традиционной, стала популярна «новая баскская кухня», развившаяся по подобию «новой французской кухни».
Продукты Некоторые из продуктов, произрастающих или производящихся на территории Страны Басков пользуются особым спросом в частности для приготовления блюд региональной кухни: Alubias de Tolosa — чёрные бобы из Толосы Chorizo de Orozko — чоризо из Ороско Сыр Идиасабаль из овечьего молока Pimientos de Gernika — зелёные перцы из Герники Txakoli (чаколи) — сухое белое вино из Гетарии Izarra — травяной ликёр из Байонны Вино риоха из Алавы
Блюда баскской кухни
Angulas — стеклянный угорь, обжаренный с перцем чили и чесноком Bacalao al Pil-Pil — треска в желеобразном соусе из собственного сока Bacalao a la Vizcaina — треска по-бискайски в соусе с паприкой Caracolillos или Karakelas — морские улитки Chipirones en su Tinta — каракатица в «чернильном» соусе Chorizo a la Sidra — чоризо (свиная колбаса с добавлением красного перца), сваренная в сидре Chuletón de Vaca — отбивная из говядины Cuajada (куахада) — десерт из козьего молока Goxua (гошуа) — сладкий десерт из пудинга, теста, сливок и карамели Marmitako (мармитако) — похлёбка из тунца и картофеля Merluza en Salsa Verde — треска в зелёном соусе из горошка и петрушки Pastel Vasco () — пирог из песочного теста с кремовой начинкой (распространен на французской части Страны Басков) Pantxineta — десерт из слоёного теста с заварным кремом. Пинчос — небольшие закуски, разновидность тапас, и «гильда», самая известная из них Piperrada (пиперада) — овощное блюдо из сладкого перца и лука Pisto (писто) — овощное блюдо из баклажанов, кабачков, лука и томатов Porrusalda — похлёбка из картофеля и лука-порея Rape al Horno, Chicharro al Horno или Besugo al Horno — рыба, зажаренная в печи Salsa vizcaína (Бискайский соус) — традиционный соус баскской кухни. Sukalki — сукалки, мясное рагу с овощами и перцем чорисеро
Примечания
Ссылки Die Welt: Сан-Себастьян: что делает баскскую кухню столь уникальной
*