Кюфта-бозбаш (, талыш. кыфтә бозбашПирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: Русский язык, 1976. — С. 124. — 352 с.) — азербайджанскийНекоторые азербайджанские блюда можно считать и первыми и вторыми блюдами (пити, кюфта-бозбаш). гороховый суп с фрикадельками. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы). Получило широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX века.
Приготовление Сначала на костном бульоне варят горох.
Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до конца приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.
Ингредиенты баранина рис курдючное сало свежая (или сушёная) алыча горох картофель репчатый лук шафран молотый перец сушёная мята соль
См. также Кюфта
Литература Зданович Л. И. Кулинарный словарь. — М.: Вече, 2001
Примечания
Категория:Азербайджанские супы Категория:Талышские супы