Канно́ли ( — «трубочки», от cannolo — «трубочка», ) — традиционный сицилийский десерт: вафельная хрустящая трубочка с начинкой из сыра (как правило, рикотты), пропитанная сиропом (чаще со вкусом ванили или шоколада), местным ликёрным вином или розовой водой.
Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей Южной Италии, подаётся как в обычные дни, так и в праздничные, в то числе на рождественский и новогодний стол. Традиционно подавались во время предпасхального карнавала. Мужчины просили принять угощение и делали при этом сексуальные намёки, например, в виде песенки, где содержались такие слова: «Канноло — это скипетр, который есть у каждого короля… Канноло — пенис Моисея» (Ogni cannolu è scettru d' ogni Re… lu cannolu è la virga di Mosè).
Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших () размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези. Для изготовления пирожных используют специальные трубочки, которые могут быть заменены подручными предметами, например деревянными палочками.
По легенде, десерт (как и его название) восходит ко временам Сицилийского эмирата. На это указывает существование в ближневосточной традиции похожих десертов — как, например, заполненные орехами «пальцы Зайнаб» и популярный у средневековых мусульман канават (жаренные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями). Канноли впервые упоминаются в районе Палермо и Мессины, исторически готовились как угощение во время сезона карнавалов — как фаллический символ плодородия. Десерт в конечном счёте стал ежедневным продуктом на Сицилии. Канноли очень популярны в США, куда рецепт их приготовления попал в начале XX века вместе с первыми итальянскими эмигрантами.
11 сентября 2022 года в Кальтаниссетте при участии более сотни кондитеров было создано канноли длиной 21,43 м, что более чем на 5 м превышало предыдущий рекорд. На этот гигантский десерт понадобилось около 700 кг овечьей рикотты. 22 января 2024 года этот рекорд был подтверждён Книгой рекордов Гиннесса.
Дополнительную известность сицилийскому десерту принесла сцена из культового американского фильма режиссёра Фрэнсиса Форда Копполы «Крёстный отец» (1972). Капореджиме Питер Клеменца принимает участие в убийстве заподозренного в предательстве семьи Карлеоне Поли Гатто, которое совершает Рокко Лампоне. Это происходит в машине в тот момент, когда Клеменца выходит в поле «отлить». После этого он возвращается и говорит своему помощнику, ставшую знаменитой фразу «Брось пистолет, возьми канноли» (Leave the gun. Take the cannoli). Клеменца забирает с заднего сиденья коробку с канноли и мафиози уходят.
Примечания
Литература
Ссылки
Рецепт
Категория:Сицилийская кухня Категория:Рождественские десерты Италии Категория:Пирожные Категория:Вафли