Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб (, , , , , ) — традиционный хлеб среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков, туркменов и башкир) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, масло, семена кунжута, мака. Изредка для закваски используется бульон или каймак. Возможно приготовление тандыр-нана из кукурузы или с добавлением лука. Тесто для тандыр-нана может быть как дрожжевым так и бездрожжевым, распространен сдобный тандыр-нан.
Обычно едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа и др.), уйгуры часто по утрам едят горячий тандыр-нан с традиционным напитком аткянчаем, также употребляется как бутерброд (с каймаком, сыром, колбасой, топлёным маслом, мёдом и др.).
Существует множество видов тандыр-нана, в различающихся способом приготовления, составом, формой. У каждого народа имеются свои традиции и рецепты приготовления тандыр-нана. К примеру, изготовлением узбекского тандыр-нана занимаются только мужчины.
На большинстве рынков Центральной Азии предлагается множество видов горячего тандыр-нана.
Токоч (токаш)
Тока́ш, токоч, тоға́ч (, , , ) — разновидность тандыр-нана, хлеб среднеазиатских народов, мучное изделие (по 200—250 г) в форме лепёшки, наиболее часто встречающееся и используемое в качестве хлеба.
Приготовление На пшеничной муке замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться. Поднявшееся тесто разминают и придают ему форму лепёшки, в центре делают углубление специальным приспособлением с игольчатыми насадками в форме какого-либо узора.
Традиционно токаш выпекают в тандыре, можно использовать и смазанную жиром сковороду, помещенную в жарочный шкаф или духовку, однако нежелательно. Есть и второй традиционный способ приготовления лепёшки — сырую лепёшку варят в подсоленной воде, а после подсушивают в жарочном шкафу.
См. также Лаваш Лепёшка Май токоч Самса Шельпек Чурек (хлеб)
Примечания
Категория:Казахская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Лепёшки Категория:Таджикская кухня Категория:Узбекская кухня Категория:Уйгурская кухня Категория:Хлеб Категория:Туркменская кухня