Инозинат натрия (C10H11N4Na2O8P) — натриевая соль инозиновой кислоты, пищевая добавка E631, используемая в чипсах, продуктах быстрого приготовления, приправах. Усилитель вкуса (умами), применяется только вместе с глутаматом натрия в связи с относительно высокой стоимостью.
В России разрешен только двузамещенный инозинат натрия. Возможные названия пищевой добавки: E-631, инозинат натрия двузамещенный, Disodium Inosinate.
Ссылки
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-167.pdf http://jn.nutrition.org/content/130/4/931S.full http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1967.tb09715.x/abstract; http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0031938480900669
Категория:Усилители вкуса и аромата Категория:Нуклеотиды Категория:Соединения натрия