Квасни́к — историческое название профессии людей, занимающихся приготовлением и продажей кваса.

История

В России квасники специализировались на определённых видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный») .

«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем...

Продажа кваса велась на ярмарках, в «квасных дворах» и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города. Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн бутылок.

Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский, в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдерГиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1981. — С. 114.. Квасники строго охраняли друг от друга торговые места. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.

Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная.

В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения — так, вместо вёдер и кружек стали использоваться желтые цистерны, бочки и пластиковые стаканчикиÌàðêåòèíã â Óêðàèíå | Ðûíîê-2005 êâàñà Óêðàèíû .

Цитаты

Известные квасники Прозвище «квасник» носил князь Михаил Алексеевич Голицын (1688—1775), в обязанности которого как придворного шута императрицы Анны Иоанновны входило подавать императрице квасЭнциклопедический Словарь Брокгауза и Ефрона (1890—1907 гг.): Голицын Михаил Алексеевич . В период своих скитаний квасником некоторое время работал ГорькийГорький М.Повести. Рассказы. Сказки — Google Books.

Примечания

Ссылки

Парамонов А. Из утраченных лиц: квасник Алексеев

Категория:Профессии