Фе́рула воню́чая, или Каврак () — многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства . Из млечного сока корней растения получают пряность — асафетиду.

Ботаническое описание Высота растения может достигать 1,5 м (по другим данным, 3 м).

Подземная часть представлена сильно разросшимся реповидным корнем.

На 7—9-й год жизни развивается толстый конусовидный стебель. В течение этого времени образуется прикорневая розетка. Листья в очертании треугольные, длинночерешковые, многократно перисто рассечённые с продолговато-ланцетными конечными сегментами. Число листьев зависит от возраста особи. Верхушечные листья имеют укороченный черешок и иногда представлены одним влагалищем.

Цветки бледно-жёлтые, собраны в зонтички, составляющие сложные зонтики, не имеющие обёртки, которые образуют мощное соцветие.

Плод — вислоплодник, при созревании распадающийся на два односемянных мерикарпия с весьма широкими краевыми рёбрами.

Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями.

Распространение и экология Родина — Центральная Азия. Произрастает в пустынях и высокогорьях Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана, где имеет названия коврак (каврак), ковраг (кавраг), сассик (сазик), а также на территории иранского и иракского Курдистана. В Голодной степи описано Кауфманом в 1873 (возможно описание относится к подвиду , который часто принимают за южноиранский вид F. assa-foetida, например, во флоре бывшего СССР). В начале 1971 года экспедиция Академии наук Казахской ССР открыла большие заросли асафетиды в Заилийском Алатау.

Существует ошибочная версия, что часто упоминаемое античными авторами растение сильфий, произраставшее в Северной Африке и вымершее из-за интенсивного сбора для использования в качестве пряности ещё в античное время, представляло собой асафетиду, завезённую древними греками в Киренаику (современная Ливия) в VI веке до н. э. Это неверно, так как римляне знали афганскую асафетиду и считали её, в силу вкусовых качеств, лишь дешёвым аналогом сильфия. Кроме того, Аристотель утверждает в своих «Исторических фрагментах», что греческий первопроходец Батт I, основавший на побережье Северной Африки город Кирену, получил во время торжественной церемонии от местных жителей — древних ливийцев — их самое ценное растение — сильфий. Таким образом, согласно Аристотелю, сильфий произрастал в Киренаике ещё до 631 года до н. э., когда была основана Кирена, поэтому никак не может являться завезённой греками асафетидой.

Получение товарного продукта Млечный сок собирают не раньше чем на восьмой год выращивания растения. Найдя в середине апреля в горах растение, сборщики асафетиды обкапывают растения, обнажая корень, удаляют сухие листья, очищают верхушки корней. После чего корни опять прикрывают рыхлой землёй, а сверху закрывают камнем. Первый этап подготовки к сбору завершён. Примерно через месяц, во второй половине мая корни снова обнажают и срезают верхнюю часть чуть ниже соединения с листьями. На месте среза выступает млечный сок, который буреет на воздухе и застывает в латекс. Над срезом устраивают укрытие, предохраняющее от солнечного света и пыли. Через 2 дня латекс собирают и делают новый разрез, в следующий раз латекс собирают через 5 дней. В третий раз операция повторяется через 10 дней , пока не перестанет сочиться сок. С каждого растения можно собрать от 900 до 1300 г свежего латекса.

Значение и применение В медицине Высушенная камеде-смола () применялась как ветрогонное, противосудорожное и отхаркивающее в виде порошка, эмульсии и настойки, была включена в российские фармакопеи I—VII изданий и входит в Британскую травяную фармакопею.

Семена и плоды разрешены к использованию в медицине ряда стран Западной Европы как ветрогонное, улучшающее пищеварение, при инфекциях дыхательных путей.

В кулинарии

В настоящее время асафетида является почти исключительно азиатской пряностью. Используют высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней растения и используемый в качестве пряности. Известен ог также под другими названиями: смола вонючая дурной дух чёртов кал асмаргок хинг илан

Пряность применяется в мясных блюдах, преимущественно из баранины, в иранской, афганской и курдской кухнях. В других кухнях, индийской и яванской, асафетида применяется в рисовых и овощных( бобовых) блюдах. При применении асафетиды с другими пряностями неприятные оттенки запаха смягчаются.

Из ферул других видов получают латекс с другим названием: гальбан, или маточная смола. Их нельзя применять как пряность, лишь как медицинское средство. По внешнему виду гальбан отличается от асафетиды: зёрна грязно-коричневые, на ощупь сухие, иногда слепленные вместе, иногда отдельные. На вкус похожи на затхлый лук, горький, неприятный, более резкий и отталкивающий. Гальбан часто выдают за асафетиду.

В Голодной степи казахи употребляют растение в пищу в то время, когда оно еще имеет форму капусты.

Прочее Используется в пчеловодстве: во время цветения выделяет много нектара и пыльцы. Мёд хорошего качества, тёмно-янтарного цвета. Помимо пчёл цветы привлекают большое количество цветочных мух, бронзовок, шмелей, жужелиц, жуков-усачей. В год обильного цветения (1967) максимальные показатели контрольного улья за день были 900—1000 грамм, а минимальные — 200 грамм. Продуктивность мёда с одного гектара 16—16 кг, а в некоторых случаях 20—25 кг.

Листья охотно поедаются овцами. Плоды заготавливаются в качестве концентрата на зиму для кормления скота, так как богаты жирами.

В Голодной степи казахи делают из стебля ограды для овец.

Сорта Качественную асафетиду отличают крупные зёрна, большая эластичность и яркий цвет. На рынках Азии принято считать, что иранские сорта лучше патанских (афганских). По ухудшению качества пряность делится на два разряда и три сорта: Хинг Хадда Шабани Кабулидана Хингра Разряд Хингра на сорта не делится и является самым низким по качеству.

Распространена пряность и в виде порошка, но в данной форме она менее чистая, так как для предотвращения слипания применяется пшеничная, рисовая или кукурузная мука.

Примечания

Литература

Категория:Ферула Категория:Флора Евразии