ЫнджераХ. Турьинская. Что едят в Эфиопии (сайт ИЭА РАН) (, — хлеб; на русский транслитерируется также как инджера, инджира, ынджэраА. Г. Кокиев, М. В. Райт, М. Б. Горнунг. Эфиопия // Африка: Восточная и Южная Африка. М., «Мысль», 1981, с. 35-36, ынджира; ; , ṭayta; ) — традиционное блюдо эфиопской кухни и кухни других стран Африканского Рога (Эритрея, Джибути, Сомали). Основная пища большинства населения Эфиопии. Ынджера известна также в Йемене под названием лахох (, laḥūḥ) и в Израиле, куда принесена еврейскими репатриантами из Эфиопии и Йемена, и где также известна как лахух ( ).
Это большие рыхлые лепёшки (блины) в мелкую дырочку, которые традиционно готовятся из кислой муки богатого микроэлементами африканского злака теф. В тех регионах Эфиопии, где теф дорог, небогатые крестьяне заменяют его пшеницей, кукурузой, ячменем или сорго. Из тефовой муки делают жидкое кислое тесто без дрожжей, закисающее несколько дней, затем его выливают на большой раскалённый на огне и смазанный жиром противень. Традиционно ынджеру готовят на глиняном противне круглой формы (, митад; , могого) на открытом очаге, однако сейчас используются также более безопасные и требующие меньше топлива закрытые печи, современные сковороды, электрические или газовые плиты.
Имеются белая (, нэч), красная (, кай) и чёрная (, тикур) разновидности ынджеры. Диаметр традиционной ынджеры — около 1 метра[Примечания] // Гумилёв Н. С. Стихотворения и поэмы. Л., 1988, с. 601. Название «ынджера» может употребляться и в более широком смысле: так же называют иногда лепёшки вместе с каким-нибудь овощным или мясным острым соусом (уот, другая передача — вот).
Ынджеру едят, либо отщипывая от блина по кусочку и макая эти кусочки в сопутствующие начинки и соусы, либо используя её как тарелку для салатов и соусов (уота), а отщипанными кусочками захватывают другую еду (аналогично лавашу). Среди начинок — жареный картофель, жареная морковь, маринованная свекла, овощи с пряностями, зелень, рис, мясная подливка, мясной фарш сырой, мясо (как правило, говядина или баранина) жареное, мясо тушёное, отварное, томатный соус, тушеная капуста. Ынджера — популярный постный продукт у эфиопов-христиан, у которых до 200 постных дней в году. Её едят и на завтрак, и на обед, и на ужин с овощным уотом или кашей.
См. также Фырфыр Еда руками
Примечания
Категория:Блины Категория:Лепёшки Категория:Эфиопская кухня