Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи; , , ) — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста.

С подкогыльо сходны пельмени пермских народов, заимствованные русскими, и вареники, заимствованные украинцами, а также множество блюд китайской, восточной и европейской кухонь. Основное различие этих блюд - в начинках и внешней форме блюда.

Этимология Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение:  — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. «булочка, пышка»)Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа. — Йошкар-Ола, 1967. — С. 234..

Способ приготовления Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда — пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца, кладут в кипящую воду, и когда они всплывут — вынимают.

Виды подкогыльо Шыл подкогыльо — с мясом. Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем. Торык подкогыльо — с творогом.

Сервировка Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

День подкогыльо В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября.

В культуре В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России». Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду на территории ресторана «Тёплая речка».

Промышленное производство В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края. Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» (Пижанка, Кировская область).

См. также Гёза Позы Равиоли

Примечания

Литература

Категория:Марийская кухня Категория:Дамплинги