Тархо́ня (торгоня, ) — традиционные венгерские макаронные изделия, гарнир к мясным блюдам. По сведениям Элека Мадьяра, тархоня имеет турецкое происхождение (тархана), оставшись в венгерской кухне со времён турецкой оккупации в XVI—XVII веках.
Для приготовления тархони муку, куриные яйца и немного подсоленной воды замешивают в крутое тесто и пропускают через крупное сито. В настоящее время тархоня производится промышленным способом и продаётся в Венгрии, Австрии (), Словакии () и Закарпатье.
Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев. Благодаря этому тархоня раньше была традиционным продуктом питания крестьян и пастухов, которые готовили её с паприкой и копчёным шпигом на костре.
Тархоня добавляется в супы, а также предлагается в качестве гарнира к мясным блюдам, например, пёркёльту или токани.
Примечания
Литература
Ссылки Тархоня — крупа кочевников. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2006. — 368 с. илл. Тархоня. Кузнецова Е. К. Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. ISBN 5-94848-166-2 myhungary.net: Тархоня
Категория:Макаронные изделия Категория:Венгерская кухня Категория:Гарниры