Пенджабская кухня (, ) — кулинарные традиции, исторически сложившиеся на территории нынешней северо-западной Индии и восточного Пакистана в течение последнего тысячелетия. Отличается большим разнообразием блюд, включает в себя как вегетарианские, так и невегетарианские традиции. Одним из главных ингредиентов блюд пенджабской кухни является топлёное масло «гхи», широко используемое в совокупности с различными смесями специй — масалами.
В целом, несмотря на небольшие различия в предпочтениях, кухня данного региона ориентирована на крестьян и строится вокруг доступных им продуктов. Именно поэтому большинство блюд содержат молочные продукты (сливки, йогурт, сыр панир, масло) и такие злаки, как рис или пшеница. Среди пряностей распространены лук, чеснок и имбирь, а для приготовления мяса широко используется печь тандури. Большое количество блюд англо-индийской кухни берут свои корни из пенджабских традиций.
Блюда
Мясные блюда Курятина — Цыплята тандури, Butter Chicken, Chicken Tikka. Баранина — Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba. Говядина — Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef, и др. (распространены в мусульманских районах, преимущественно в пакистанском Пенджабе). Бирьяни — род плова с курицей или бараниной. Наан — лепёшки, которые могут быть с начинкой, иногда натёртые пряностями.
Вегетарианские Sarson ka Saag (блюдо с зелёными листьями горчицы и Makki Roti (кукурузный хлеб)) Грибы и бобы Sabzi Дхал Makhani с маслом Rajma (красная фасоль с рисом) Дхал Amritsari Rongi Choley Kadhai Pakora Kadhai Paneer Shahi Paneer
Типичные блюда пенджабской кухни
См. также Афганская кухня
Литература Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj, Jennifer Brennan ISBN 962-593-818-4 Anglo-Indian Food and Custom, Patricia Brown ISBN 0-14-027137-6 Indian Cookery: For use in all countries, E.P. Veerasawmy. London 1936. The Best of Anglo-Indian Cuisine — A Legacy Bridget White
Категория:Индийская кухня Категория:Пенджаб