Осетры́ () — род пресноводных, полупроходных и проходных рыб из семейства осетровых с вкусным и весьма дорогостоящим мясом.
Описание Длина тела до 6 м (атлантический и белый осетры), масса — до 816 кг (белый осётр).
Род осетры характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков-жучек не сливаются между собой на хвосте; брызгальца есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.
К роду принадлежит 17 видов по большой части крупных рыб северного умеренного пояса, из которых некоторые достигают весьма значительных размеров. Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весной из морей в реки для нереста, некоторые виды также и осенью на зимовку. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для нереста из озёр, в которых живут обыкновенно. Область распространения рода Acipenser включает Евразию и Северную Америку.
Некоторые виды (атлантический осётр (Acipenser sturio), а также по Гюнтеру американский осётр — A. maculatus) обладают весьма обширной областью распространения, так как водятся и в Европе, и в Америке (по отношению к A. maculatus явление это носит, по-видимому, случайный характер: он иногда заплывает в европейские воды, но А. sturio встречается и в Европе и в Америке).
Осетры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Плодовитость у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов икринок. При этом масса икры перед нерестом составляет до 25 % общей массы тела. Несмотря на такую громадную плодовитость, многие виды находятся под угрозой исчезновения, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова. В Каспийском море было сосредоточено 90 % мирового запаса осетров.
Рыбный промысел
В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма дорогостоящего мяса, от них получается значительное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употреблявшаяся в пищу под названием визиги. Мясо идёт в продажу в свежем виде, мороженом, солёном, вяленом и копчёном. Наибольшее количество видов осетров обитает в водоёмах и реках России.
В начале XX века лов осетровых рыб в Российской империи (в бассейне Каспийского моря) составлял 90 % всего мирового вылова осетровых.
Главными центрами промысла являлись моря Каспийское и Азовское с Чёрным и реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь были громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловился русский осётр, шип, севрюга и (в реках) стерлядь, а в Каспийском море, кроме того, персидский осётр (А. persicus). В реках Балтийского бассейна и в Балтийском море ловился лишь атлантический осётр и, в сравнительно малом количестве, в реках бассейна Европейского Ледовитого океана стерлядь (в Сев. Двине) и изредка сибирский осётр (в Печоре). Большое количество осетров водилось также в реках Сибири: в бассейне Оби — А. baeri и отчасти A. stenorhynchus, в бассейне Енисея те же два вида с преобладанием последнего; в Аральском бассейне — шип, в Амурском — А. schrenckii и A. dauricus.
С начала XXI века промысел почти всех видов осетров в России, в европейских странах и странах Каспийского бассейна запрещён.
Все виды включены в Красную книгу МСОП как находящиеся под угрозой исчезновения. Многие виды занесены в Красные книги России и других стран, где и водятся осетровые.
Виды В роде осетров (Acipenser) выделяют 17 современных видов и несколько ископаемых:
Ископаемые виды: Acipenser albertensis — кампанский ярус верхнего мела — ранний палеоцен 83,5—61,7 млн лет назадThe Paleobiology Database: Acipenser albertensis Acipenser amnisinferos — поздний меловой период Северной Америки; Acipenser eruciferus — кампанский — маастрихтский ярусы верхнего мела 83,5—65,5 млн лет назадThe Paleobiology Database: Acipenser eruciferus Acipenser molassicus Acipenser ornatus Acipenser ornatus на сайте ITIS Acipenser praeparatorum — поздний меловой период Северной Америки; Acipenser toliapicus — лютетский ярус эоцена 48,6—40,4 млн лет назадThe Paleobiology Database: Acipenser toliapicus, Европа и северная АзияAcipenser toliapicus на сайте ITIS Acipenser tuberculosus
Осётр в художественной литературе Виктор Астафьев — повесть «Царь-рыба» (1976). В книге подробно описан, помимо прочего, браконьерский лов осетра на Енисее. Иван Ласков — повесть «Осетрина» (1977). Борис Емельянов — рассказ «Осётр на цепи» (1950).
Геральдика Изображение осетра часто встречается на гербах городов и других административно-территориальных образований:
Примечания
Литература
Ссылки Виртуальный тур по музею осетровых в Астрахани
Категория:Осетровые Категория:Промысловая рыба Категория:Роды лучепёрых рыб Категория:Роды животных, описанные Карлом Линнеем