Гру́ша () — род плодовых и декоративных деревьев и кустарников семейства , а также их плод.
Название Слово «груша» в русских письменных источниках встречается с XII века в форме хруша — начиная со Студийского устава 1193 г. (по Срезневскому); в форме груша встречается с XIV века — начиная с перевода Паралипоменона ( — по Срезневскому). В XVII веке в качестве синонима слова «груша» появилось слово «дуля», заимствованное, по словарю Н. М. Шанского, из польского языка ()Школьный этимологический словарь русского языка, по словарю Ожегова это слово является областным и применяется к нескольким сортам мелких груш.
Ботаническое описание
Деревья различного размера, порой крупные кустарники, иногда снабжённые колючками. Со стержневым слабоветвящимся корнем, глубоко проникающим в почву.
Форма кроны свободно растущего дерева — пирамидальная или округлая, склонна к загущению. Годовой прирост составляет 30—40 см. При благоприятных условиях груша достигает крупных размеров — до 5—25 метров в высоту и 5 метров в диаметре кроны.
Листья, как правило, опадающие. Листорасположение спиральное в 5 рядов. Лист широкояйцевидной формы, 2,5—10 см длиной, короткозаострённый; цвет — тёмно-зелёный, блестящий, нижняя сторона листа голубовато-зелёная, осенью золотисто-оранжевая.
Почки у груши, как и у других деревьев семейства, двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные почки мельче и острее, генеративные — крупнее и тупее. Внешние различия между двумя типами почек усиливаются от времени образования этих почек к выходу из них побегов.
Время и форма цветения: апрель—май, цветки белые, 3 см в диаметре, 5-лепестковые, по 3—9 в зонтиковидных кистях. Пестиков в гинецее от 2 до 5. Завязи их срастаются между собою и с цветоложем, принимающим форму кружки; лепестки в почке расположены черепично.
Тип плода — яблоко; его гнёзда выстланы плотной оболочкой (внутриплодником).
Плод, как правило, — вытянутой формы с расширением в нижней части, есть сорта с шаровидными плодами. Плоды груш отличаются характерной зернистой мякотью из-за наличия каменистых клеток (склереид)Груши при панкреатите // Панкреатиту.net..
Распространение и экология В диком виде в Европе груша распространена примерно до 60° северной широты. На северной границе ареала — редка.
К 2006 году, в результате успешной селекции морозоустойчивых сортов, груша эффективно выращивается на садовых участках, расположенных на Урале и в Западной Сибири до 55° с. ш.
На Дальнем Востоке России, северо-востоке Китая и в Корее произрастает очень устойчивый к холоду вид груши — груша уссурийская.
История происхождения Груша пришла к нам из доисторической эпохи. Родина её точно не установлена. Культивированная груша происходит, по-видимому, из Древней Греции (за 1000 лет до н. э.). Предполагают, что происхождение культурных сортов груш связано с гибридизацией ряда видов, в частности , , , Груши культивировались в древних Персии, Греции и Римской империи.
По одним источникам, родиной является Средняя Европа и Средняя Азия. Остатки диких лесных груш обнаруживают в швейцарских свайных постройках.
Первое упоминание груш можно найти у Гомера в «Одиссее» (песнь XXIV). Римляне знали 38 сортов, но, по свидетельству Плиния Старшего, многие из них были не очень вкусны, их ели бедняки. В период раннего средневековья количество сортов уже достигало 300. На территории Германии груши, которым было более 50 лет, считались священными. Проповедники христианства нанесли значительный вред распространению грушевых деревьев, видя в них следы языческого культа. В настоящее время насчитываются тысячи сортов груш.
Хозяйственное значение и использование
Древесина Твёрдая, тяжёлая и упругая древесина груши широко применяется для мелких поделок. Из-за своей низкой устойчивости к гниению она используется только для изделий, которыми пользуются внутри помещений. Удельная плотность этой древесины составляет примерно 740 кг/м³. Как и любая другая тяжёлая и плотная древесина, при сушке груша склонна к растрескиванию и сильно коробится, так же, как обладающая такой же плотностью древесина бука. В высушенном состоянии эта древесина очень формоустойчива. Эта устойчивость связана с наличием «каменных клеток», которые отличают грушу и как фрукт, и как древесину. Эти клетки как бы вплетены в структуру древесины.
Удельная теплоёмкость сжигания древесины груши несколько ниже, чем аналогичный показатель буковой древесины, хотя эти породы очень схожи по плотности.
Текстура древесины груши очень тонкая, равномерная, с едва различимыми годичными кольцами. Вокруг повреждений живого дерева древесина может менять окраску, принимая цвета от фиолетово-бурого до чёрно-коричневого. Обработка горячим паром, например при изготовлении шпона, меняет её цвет на красноватый и более тёмный. При старении эта древесина обретает очень красивый тёмно-коричневый янтарный цвет, который является её отличительным признаком. Поры различимы невооружённым глазом лишь на поперечном срезе.
Вопреки своей твёрдости, груша подходит для вырезания — благодаря «каменным клеткам» её можно резать без раскалывания в разных направлениях. Во многом поэтому в России и Польше из древесины груши изготавливали пряничные доски, применяемые в производстве печатных пряников. В Германии такие доски использовались для создания печенья «шпрингерле».
После обработки чёрной морилкой эту древесину используют также в качестве заменителя очень дорогого эбена.
Плоды
Разные виды и сорта груш используются как декоративные или собственно плодовые деревья.
В Швейцарии из плодов груши получают продукт, называемый «грушевый мёд». В Бельгии они служат основным ингредиентом для так называемого льежского сиропа, во Франции — основой для целого ряда десертов, включая груши Бель-Элен и тарт Бурдалу. В Восточной Европе, России и в Закавказье из груш варят варенья и компоты. Груши также используются, как наполнитель для йогуртов и начинка для пирогов.
Из-за наличия каменистых клеток употребление мякоти плодов груш в любом виде нежелательно при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при панкреатитах.
Срок годности груши определяется её характеристиками созревания. Среднеспелые сорта груши хранятся недолго, а позднеспелые — до 7-8 месяцев.
Сорта груши Существует множество сортов груши, большая часть (но не все) из которых относятся к виду .
В силу значительной географической распространённости грушевых деревьев и склонности груш к изменчивости, «аборигенные» (местные, народные) сорта груш в различных местностях сложились издревле. Целенаправленная научная селекция началась не позднее XVIII века. В этот период работы по селекции велись, в частности, в Парижском ботаническом саду. В XIX веке увлечение улучшением сортов груши стало довольно массовым, а селекцией занимались как учёные-ботаники, так и любители: фермеры, предприниматели и даже священники (отсюда встречающиеся в названиях сортов слова «аббат» и «дуайен»/«» (викарий). Сорта груш стало принято посвящать известным лицам, например, сорт «Дюшес» («Дюшес д’Ангулем») был посвящён герцогине Ангулемской. Иногда, при перемещении через государственную границу сорт менял название. Так, сорт, известный в Европе как «Вильямс», в Америке чаще называют «Бартлетт»; а сорт, названный во Франции в честь парижского ученого-ботаника Луи Боска («Бере Боск») в Германии был перепосвящён русскому императору Александру I («Кайзер Александр»). К концу XIX века, по данным Энциклопедии Брокгауза и Ефрона, насчитывалось более тысячи сортов груш, и в дальнейшем их количество лишь увеличилось.
Тем не менее, основу коммерческого выращивания груш составляют всего несколько сортов. Самым популярным сортом для коммерческого выращивания в США и Франции является «груша Вильямс» (включая её красную версию «Ред Бартлетт» ), во Франции за ней следует «Конференс» и «Комис» . В Италии самым популярным коммерческим сортом является сорт «груша Аббат». В Аргентине пользуются популярностью сорта «Пакем» и «Санта-Мария» .
В Российской империи активно культивировались как местные, «аборигенные», так и иностранные сорта груш: «Дюшесы», «Бергамоты» (включая «Сапежанку»), «Комис» ( «Деканка» ), груши «Александр» («Бере Боск»). Крупным центром производства груш в императорской России являлся Крым, откуда груши отправляли в столицы поездом. Также коммерческое выращивание груш было развито в Царстве Польском.
В Советском Союзе селекционерами были выведены десятки новых сортов груши, адаптированные к различным местностям: Дальнему Востоку («Дальневосточница»), Южному Уралу («Башкирская летняя» и «Башкирская осенняя»), Сибири («Сибирячка»), Горному Дагестану («Гимринская») и так далее. Эти сорта выводились на основе отбора лучших саженцев местных груш («Гимринская» и др.) или путём скрещивания российских сортов с иностранными (в первую очередь, «Бергамотами» и «Дюшесами»), завезёнными ранее. Многие сорта груш советской селекции отличались высокой морозоустойчивостью, высокой урожайностью, низкой восприимчивостью к болезням растений.
Ниже перечислены некоторые наиболее известные иностранные и российские сорта:
Иностранные
'Аббат' 'Анжу' (в том числе 'Анжуйская Зелёная' и 'Анжуйская Красная' ) Бергамоты (в том числе 'Красный Бергамот' , 'Сапежанка' , 'Маслиновка' ) 'Бере Боск' (синонимы: 'Александр' , 'Кайзер Александр' ) 'Вильямс' (синоним: 'Бартлетт' ; включая вариант 'Ред Бартлетт' ) Дюшесы (в том числе 'Дюшес д’Ангулем' и 'Зимний Дюшес' ) 'Комис' (неполный синоним: 'Деканка' , полные синонимы: Комисовка, 'Деканка дю Комис' ) 'Конкорд' 'Конференс' (синонимы: 'Конференс' , 'Конференция' ) 'Кошия' (синоним: 'Эрколини' , вариант: 'Хумилья' ) 'Пакем' ('Пакемс') 'Санта-Мария' 'Форель' ( 'Форелл ' )
Российские и советские
Башкирская летняя Башкирская осенняя Бессемянка Дальневосточница Гимринская Лесная красавица Петровская Память Жегалова Памяти Яковлева Ровесница Рогнеда Светлянка Сибирячка Скороспелка из Мичуринска Тёма Чижовская Юрьевская
Более подробный каталог, включающий почти 270 сортов груши с их описаниями можно увидеть здесь.
Пищевая ценность
Необработанная груша (Питательная ценность в 100 г) Вода: 83,71 г Неорганические вещества: 0,33 г Пищевые волокна: 3,1 г Энергетическая ценность: 58 ккал Моносахариды: 9,80 г Углеводы: 15,46 г Белки: 0,38 г Жиры: 0,12 г Микроэлементы Калий: 119 мг Фосфор: 11 мг Кальций: 9 мг Магний: 7 мг Натрий: 1 мг Железо: 170 мкг Медь: 82 мкг Цинк: 100 мкг Витамины Витамин C: 4,2 мг Витамин B1: 12 мкг Витамин B2: 25 мкг Витамин B3: 157 мкг Витамин B5: 48 мкг Витамин B6: 28 мкг Витамин B9: 0 мкг Витамин B12: 0 мкг Витамин A: 23 UI Ретинол: 0 мкг Витамин E: 0,12 мкг Витамин K: 4,5 мкг Жирные кислоты Насыщенные: 6 мг Моно-ненасыщенные: 26 мг Поли-ненасыщенные: 29 мг Холестерин: 0 мг
Производство груш по странам 71 % груш в 2016 году производилось в Китайской Народной Республике. В России было произведено 65,8 тысяч тонн (25-е место в мире). При этом, по состоянию на 2019 год, Россия занимала первое место в мире по закупке груш, выращенных за рубежом (около 250 000 тонн в год; вчетверо больше, чем выращено в России).
Ведущие производители Груш (тысяч тонн) Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН Страна 2016 2018 2020 2024 Китай 19388 16078 16000 20988 Аргентина 906 565,7 600 671 Турция 472 519,5 545,6 631 ЮАР 433 397,6 431 465 США 739 730,8 609,6 463 Италия 702 716,8 619,5 437 Нидерланды 374 402 400 323 Индия 399 318 306 274 Бельгия 332 369,5 392,6 269 Испания 366 332,3 323,7 222 Япония 198 Чили 178 Республика Корея 178 Алжир 163 Франция 152 КНДР 151 Украина 145 Узбекистан 138 Португалия 125 Тайвань 102 Иран 95 Босния и Герцеговина 85 Австралия 85 Египет 85 Польша 74 Греция 74 Россия 71 Азербайджан 60
Классификация
Таксономическое положение , 1753, Sp. Pl. : 479
Род Груша включается в семейство порядка , последовательно входящего в более крупные клады Фабиды → Розиды → Суперрозиды → Эвдикоты → Цветковые растения. Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию :