— сковорода для приготовления японских закрученных омлетов. Обычно квадратной либо прямоугольной формы. Её также называют .
Закрученные омлеты делаются следующим образом: готовится тонкий омлет прямоугольной формы, который затем сворачивается палочками для еды в цилиндрическую форму либо в форму вытянутого куба. Чтобы ролл был одного диаметра по всей длине, исходный омлет должен иметь прямоугольную форму. Для получения такой формы и используется специальная сковорода — макиякинабэ.
Этимология У этого типа посуды имеется несколько названий, таких как , , и . Иногда её просто называют «японской сковородой для омлета». Название происходит от японских слов , означающее «ролл», , общий термин для «изготовления под жаром», и , что означает «сковорода». Названия и напрямую относятся к закрученным омлетам, которые обычно готовятся на сковороде.
Размеры Как правило, размер макиякинабэ находится в пределах от 10 до 35 см. Их чаще всего изготавливают из алюминия или чугуна. Лучшей считается тяжелая медная сковородка, покрытая оловом. Однако с такой сковородой необходимо обращаться аккуратно, так как олово может расплавиться даже при относительно невысокой температуре. В продаже также есть менее дорогие варианты с тефлоновым покрытием. Высота стенок обычно составляет 3-4 см, а общий вес сковороды — от 0,5 до 2,5 кг.
Существуют три типа макиякинабэ: тип Канто (квадратные), тип Кансай (узкие и длинные) и тип Нагоя (короткие и широкие).
тип Канто Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см. тип Кансай Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см. Длина: 15-35 см, не больше чем 1,5 ширины. тип Нагоя Ширина: 15-35 см. Длина: 10-30 см, в основном 15-25 см. Также в продаже встречается разновидность кансайского типа с вогнутым волнистым дном для облегчения сворачивания рулета, однако такие сковороды могут использоваться только на газовых плитах и мало пригодны для приготовления других блюд.
Использование На сковороду должен быть нанесен очень тонкий слой масла . Чтобы достичь этого, поверхность сковороды протирается бумажным полотенцем или куском ткани, смазанным маслом . Иногда для этого употребляется хлопковый абсорбент (к примеру, ватный диск) .
Некоторые рецепты не предусматривают поджаривания яйца, но это зависит от типа омлета: в других рецептах яйцо можно доводить до золотисто-коричневого цвета.
Крышка Как правило, макиякинабэ используется с толстой деревянной крышкой, которая используется для переворачивания омлета. Для этих целей можно также использовать тарелку, однако управляться с крышкой намного проще.
Применение Тамагояки (японский омлет) часто добавляют в суши. Смесь яиц с креветками или ямсом жарят на макиякинабэ до упругого состояния.
Примечания
Литература
Категория:Кухонная утварь Категория:Посуда Категория:Японская кухонная утварь