Астрюк () — провансальская и французская фамилия еврейского происхождения (). Известные носители:
Астрюк га-Леви (XIV—XV века) — испанский талмудист. Астрюк де Люнель (1250 — 1306) — еврейский учёный. Астрюк, Александр (1923—2016) — французский кинорежиссёр и актёр, сценарист, теоретик кино. Астрюк, Габриэль (1864—1938) — французский журналист и театральный режиссёр. Астрюк, Дидье (род. 1946) — французский химик. Астрюк, Жан (1684—1766) — французский врач, более известный как один из основателей критического изучения библейского текста. Астрюк, Закари (1835—1907) — французский скульптор, художник и искусствовед. Астрюк, Луи (1857—1904) — провансальский драматург и писатель, член общества фелибров. Астрюк, Эдмон (1878—1977) — французский художник. Астрюк, Томас (род. 1975) — французский режиссёр, аниматор, сценарист и раскадровщик.