Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.
Разновидности Сорт анко определяется консистенцией.
Китайская кухня Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне. Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.
Японская кухня — цельные бобы, сваренные с сахаром. — растёртые варёные с сахаром бобы. — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид. — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.
Этимология В японском языке для анко существуют следующие названия: , , . Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: , .
Аналогично, китайское слово доуша () может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.
Использование
Китай Хундоутан () — суп из жидкой анко. Часто готовится с танъюань и семенами лотоса. Танъюань (): клёцки из рисовой клейковины со сладкой начинкой. Цзунцзы (): голубцы из рисовой клейковины и анко, завёрнутых в бамбуковые листья. Рис для цзунцзы приготавливается особым образом. Юэбин (): кекс с начинкой. Юэбин делают с растёртыми семенами лотоса, анко и другими начинками. Баоцзы (): пирожки на пару. Хундоугао ()
Япония Аммицу, десерт из анко, агар-агара и кусочков фруктов, подаётся политый сиропом. Ан-пан, выпечка, начинённая анко. Дайфуку, моти с начинкой из анко. Данго, шарики из рисовой муки, часто сверху покрываются анко. Дораяки, два японских бисквита, между которыми находится слой анко. Мандзю, паровой пирожок с начинкой из анко. Сируко или дзэндзай, сладкий суп с анко. Тайяки, печенье в форме рыбки, начинённое анко. Ёкан, желе с анко. Анкояки, анко на гриле.
Корея
Парам тток Пунъоппан Чхальпориппан — похожее на дораяки изделие из ячменного теста(2007-01-26) «경주 재래시장·특산품» (Gyeongju traditional markets·local specialties) (in Korean) Daegu IlboGyeongju Korea Tourism Organization. Хоппан Кёнджу Пхатпинсу Пхаттанджа (팥단자) Пхатчук — суп Пхатток (팥떡) — тток с анко Пхатт сирутток Сонпон, подвид ттока, корейских рисовых пирожков. Некоторые виды сонпона начиняют анко.
Культурное влияние Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго. Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан. В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду. Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.
Примечания
Категория:Китайские десерты Категория:Вьетнамские десерты Категория:Вагаси Категория:Корейские десерты