Лук медве́жий () или ди́кий чесно́к или , колба́ — многолетнее травянистое растение, вид рода подсемейства семейства . Лук медвежий — исключительно европейский вид. В Сибири растет сходный по свойствам лук победный (Allium victorialis), который также называют черемшой или сибирской черемшой.
Название По мнению Макса Фасмера, слово «черемша», вероятно, родственно слову «черёмуха». В то же время ряд исследователей связывает это слово с тюркским сарымсак — «чеснок». Слово имеется во многих тюркских и некоторых монгольских языках, в частности: , , , , — «чеснок», — «чеснок (главным образом, дикий)», . Искажение слова до «черемша» могло произойти при попадании его сперва в какой-либо цокающий диалект и последующем искажении при передаче в литературный язык или в результате сближения с «черёмуха»Шипова Е. Н. Словарь тюркизмов в русском языке. — Алма-Ата: Наука, 1976..
Видовой эпитет научного названия произошёл от — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием — медвежий лук. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь ест медвежий лук и быстро восстанавливает свои силы.
Другие русские названия черемши — «ди́кий чесно́к», «калба́», «колба́». Название «калба́» встречается, как правило, в сибирских говорах: кемеровских, красноярских, прибайкальских, средне-обских, хабаровских, в форме «колба́» — в новосибирских, северо-красноярских, горно-алтайских. Слово является заимствованием из тюркских языков народов Сибири: , , , — «черемша»Аникин А. Е. Этимологический словарь русских диалектов Сибири: Заимствования из уральских, алтайских и палеоазиатских языков / Институт филологии СО РАН. — Новосибирск: Наука, 1997. — 776 с. — ISBN 5-02-031031-X..
Также черемшой называют другие виды лука — и , произрастающие в Сибири.
Ботаническое описание
Луковица удлинённая, толщиной около 1 см, с расщепляющимися на параллельные волокна оболочками. Луковица не прикреплена к корневищу.
Стебель трёхгранный, высотой 15—50 см, при основании одетый влагалищами листьев.
Листья в числе двух, немного короче стебля, ланцетные или продолговатые, острые, шириной 3—5 см. Черешок узкий, вдвое превышающий по длине пластинку или равный ей.
Зонтик пучковатый или полушаровидный, немногоцветковый, густой. Листочки околоцветника белые, линейно-ланцетные, тупые или островатые, длиной с малозаметной жилкой.
Коробочка шаровидная, трёхгранная, с широко-обратно-сердцевидными створками. Семена почти шаровидные.
Цветёт в мае — июне.
Отличается от близкородственного лука победного белым, более крупным (9—12 мм шириной) околоцветником и короткими влагалищами листьев.
Распространение и экология Лук медвежий распространён: в Центральной Европе (Австрия, Бельгия, Чехия, Словакия, Германия, Венгрия, Нидерланды, Польша, Швейцария, Сербия), Северной Европе (Дания, Финляндия, Ирландия, Норвегия, Швеция, Великобритания), Южной Европе (Румыния, Молдавия, Болгария, Югославия, Греция, Италия (включая Сицилию), Франция (включая Корсику), Испания); на Украине; в Белоруссии; в России на Кавказе, в западных районах страны, на Урале, в Сибири (за исключением территории Крайнего Севера); на Кавказе (Армения, Азербайджан, Грузия) и в ТурцииСогласно данным GRIN. Смотри карточку растения.
Черемша — неприхотливое растение, которое в дикой природе быстро разрастается и занимает новые территории. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны . Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре +12...+17 °С. При температурах выше +20 °С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погодеЧеремша на сайте kuking.net.
Черемшу выращивают как культурное растение, но чаще собирают дикорастущую. Массовый сбор черемши может привести к истощению природных ресурсов.
Размножается семенами (разведение луковицами возможно, но почти не практикуется).
Листья черемши схожи с листьями ядовитых растений ландыша и чемерицы, поэтому при сборе требуется некоторая аккуратность.
Охранный статус Черемша занесена в Красные книги Брянской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Псковской, Рязанской, Смоленской областей и Ставропольского края России, а также Республики Беларусь, Латвии, Литвы, Украины.
Химический состав Листья, стебли и луковицы обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию гликозида аллиина и эфирного масла. В растении много аскорбиновой кислоты (в листьях до 0,73, в луковицах — до 0,1 %). Чем выше в горах растёт черемша, тем больше содержание витамина C в растении. В состав эфирного масла входят винилсульфид, тиолы и альдегид неустановленного строения. Кроме того, во всех частях растения имеются белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин.
Значение и применение Не рекомендовано для откорма скота, так как мясо приобретает неприятный привкус, а молоко — красно-жёлтую окраску, однако на само животное, его здоровье медвежий лук никак не влияет.
Черемшу культивируют как садовое растение. Оптимальная температура для неё — от +12 до +17 °С. При температуре выше +20 °С растение теряет вкусовые качества и полезные свойства.
Ценный медонос, даёт нектар.
Применение в кулинарии
В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.
На Кавказе черемшу используют преимущественно в горячих блюдах, а сырые стебли, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью. Ростки черемши, собираемые в феврале — начале марта, отваривают и едят присаливая, иногда поливая растительным маслом. Листья черемши, смешанные с осетинским сыром, используют для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин. В давонджине также могут быть использованы ростки, вместо листьев.
У чеченцев и ингушей готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк (). Для приготовления хонка используют только раннюю черемшу — её ростки.
В Германии с черемшой также пекут хлеб (Состав и краткое описание хлеба с черемшой ) и пироги (), используют её в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто ().
Применение в медицине
Медвежий лук повышает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желёз, усиливает моторную функцию кишечника. Кроме того, растение обладает бактерицидным, противоглистным, фунгицидным и противоцинготным действием.
Черемша — лекарственное растение, известное ещё древним грекам, германцам, кельтам и римлянамBärlauch — der wilde Knoblauch , Wiener Lokalführer. При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгорьях Альп нередко находили следы черемши, что предполагает её использование уже 5000 лет тому назад.
Издавна медвежий лук ценили как противосклеротическое средство, способное «поддерживать мужество». Черемша препятствует накоплению холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность, снижает кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ. В Древнем Риме и в Средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и кровиЧеремша , Информационно-поисковый сайт «Лекарственные травы». В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как надёжное предохранительное средство во время эпидемий чумы, холеры и других заразных болезней.
Из луковиц получали лекарственные препараты: «Урзал» для лечения трихомонадных кольпитов и «Урзаллин» — для лечения гнойных ран и пролежней.
Таксономия Sp. Pl. 1: 300. 1753.
Вид Лук медвежий входит в род семейства порядка .
Синонимы В синонимику вида входят следующие названияСм. ссылку TPL в карточке растения.:
, nom. inval.
, nom. inval.
Традиции, связанные с черемшой В немецком городе Эбербахе (на реке Неккар) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Эбербахский фестиваль черемши» («Eberbacher Bärlauchtage»)«Eberbacher Bärlauchtage» , посвящённых черемше и её использованию в кулинарии.
.
В Грозном — столице Чеченской республики, где черемша считается частью традиционной кухни, ежегодно (в основном в феврале) проводят посвящённый черемше фестиваль «Honk fest» (от чеч. Хьонк — черемша). На нём повара со всей России и ближнего зарубежья собираются, чтобы показать своё мастерство и поучаствовать в кулинарном состязании. Помимо состязаний проводят выставки, дегустации, мастер-классы и зрелища.
В городе Мыски Кемеровской области установлен памятник колбе (черемше). Также там ежегодно во второй половине мая проходит «Праздник Колбы», на котором готовятся различные блюда из этого растения.
Примечания
Литература
Ссылки baerlauch.net — немецкий сайт, посвящённый черемше: «Bärlauch — Ail des Ours — Allium ursinum — wilder Knoblauch» Выжить, зарабатывая на черемше | СИБИРИАДА
Категория:Лук (растение) Категория:Флора Евразии Категория:Флора Северной Америки Категория:Лекарственные растения Категория:Пряности Категория:Медоносы Категория:Листовые овощи