Гийо — фамилия. Известные носители:
Гийо, Андреа (1928—2021) — французская оперная певица (сопрано). Гийо, Доминик — французский селекционер роз. Гийо, Жан-Батист (Guillot père) (1803—1882) — французский селекционер роз, основатель династии селекционеров. Гийо, Жан-Батист Андре (Guillot Fils) (1827—1893) — французский селекционер роз. Гийо, Жан-Марк — французский селекционер роз. Гийо, Жан-Пьер — французский селекционер роз. Гийо, Люк (род. 1948) — независимый председатель Совета Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций. Гийо, Марк (1899—1953) — французский селекционер роз. Гийо, Пьер (1855—1918) — французский селекционер роз. Гийо, Раймон (1930—2025) — французский флейтист и композитор. Гийо, Рене (1900—1969) — французский детский писатель и педагог. Гийо, Эдуар (род. 1953) — французский адмирал, начальник штаба французских Вооруженных сил с 25 февраля 2010 года.