Утя́тница (также гуся́тница, в петербургском говоре ла́тка) — специализированная толстостенная металлическая (ныне также из жаропрочного стекла или керамики) кухонная посуда, обычно овальной формы, с плотно закрывающейся крышкой.

Утятницу применяют для тушения мяса, овощей и птицы (отсюда название).

По ГОСТ Р 56674-2018 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов. Общие технические условия» термины утятница и гусятница используются как синонимы, указывается что данная посуда должна иметь крышки и две ручки (примечание 2 и 3 к табл. 6).

Утятница, гусятница (латка) Утятницей, гусятницейН. В. Гришина. О некоторых особенностях синонимии производных слов . // Вестник Кемеровского государственного университета 4.1 (2012). утятница - гусятница (в значении «посуда», несмотря на то, что мотивирующие утка и гусь являются скорее когипонимами, в данном случае они выступают как синонимы в значении «мясо птицы») или, в петербургском говоре, «латкой»Беликов, В. И. Лексический узус в зарубежном русском и академические словари. // Русский язык в странах СНГ и Балтии: Международная научная конференция/Отделение историко-филологических наук РАН. —: Наука. 2007. слово латка, эквивалентом которого в большинстве регионов служит утятница называют одно и то же приспособление для тушения птицы.

Приготовление пищи производится обязательно с закрытой крышкой, за счет чего сохраняется влага и достигается эффект тушения, в отличие от варки или жарки.

В качестве различий утятницы, гусятницы и латки (а также казана) традиционно приводятся: гусятница больше по размеру, чем утятница; утятница и гусятница имеют вытянутую форму (для более рационального размещения цельной тушки), в то время как казан, как и подавляющее большинство варочной посуды, круглый в плане; у утятницы, гусятницы и латки дно плоское, в то время как у традиционного казана — округлое; казан нередко продается без крышки, особенно большого объёма.

При этом, согласно ГОСТ Р 56674-2018 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов. Общие технические условия» казан должен иметь крышку с одной или двумя ручками (примечание 1 к табл. 8), и на соответствующей схеме (рис. 8) показан казан с плоским дном, таким образом, принципиальным различием согласно данному документу является, по смыслу, только вытянутая форма утятницы или гусятницы. Однако, парадоксальным образом, именно указание на вытянутую форму утятницы или гусятницы в данном документе отсутствует, а приведенная для них схема (рис. 6) дана только в одной проекции и поэтому формально может рассматриваться аналогично схеме казана (т.е. как круглая посуда, симметричная относительно центральной оси).

Другие значения Работница на птицеферме, ухаживающая за утками. Большая щука, которая может глотать утят с поверхности воды. Собака, которая ходит за утками во время охоты. Другое название уточницы — крупнокалиберного дробового ружья для промысловой охоты на гусей и уток.

Примечания

Литература

Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — : Русский язык, 2000.

Категория:Посуда