Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия — советское и российское научное учреждение, проводящее исследования и выполняющее разработки в маслодельной и сыродельной отраслях промышленности. Находится в Угличе Ярославской области.
Является филиалом федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.
История В 1930-е годы в русле развития сыродельной промышленности в Ярославской области были построены первые в СССР современные паромеханизированные заводы по выработке сыра, в том числе в 1935 году в городе Угличе мощностью 3000 т молока в год. Развивающейся отрасли требовалась научная основа. В 1936 году Угличский сыродельный завод был расширен, ему был придан статус опытного и на его базе появилась Научно-исследовательской лаборатории сыроделия.
В первые годы работы были созданы технологии сыров «Советский», «Ярославский», «Угличский», «Волжский», «Московский», «Горный Алтай», сыр в порошке, тёрочный и др. Лаборатория активно развивалась, в союзных республиках были созданы её опорные пункты и она была переименована сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия (ВНИИЛС). Функционировали 4 подразделения: технологическое, микробиологическое, биохимическое и сырьевое. В 1941-1944 годах лаборатория находилась в эвакуации в городе Бийске Алтайского края.
В 1944 году на базе лаборатории был создан Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности (ЦНИИС). В 1947 году при институте создана экспериментальная механическая мастерская, в 1964 году послужившая базой для создания Экспериментального машиностроительного завода (ЭМЗ). В селе Алтыново Угличского района появилась опытная молочная ферма. Главные направления исследований в эти годы: влияние кормовых факторов на состав молока, выход и качество сыров; разработка научных и практических основ заквасочного дела; физико-химические и биохимические процессы при выработке, прессовании, посолке и созревании сыров.
Были созданы технология производства плавленых сыров, первые образцы оборудования для выработки сыров (сыроизготовители, оборудование для прессования и созревания сыров и др.).
В 1954 году было решено расширить сферу деятельности института и он был преобразован в Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности (ЦНИИМС). У института были созданы 3 филиала и отделение; институт получил статус Всесоюзного (ВНИИМС): Алтайский филиал (Барнаул, 1950): техника и технология сыров с высокой температурой второго нагревания («Советский», «Алтайский» и др.). Литовский филиал (Каунас, 1950): техника и технология мягких сыров, переработка обезжиренного молока и пахты, создание приборов для контроля качества молока. Северо-Кавказский филиал (Ставрополь, 1966): техника и технология рассольных сыров, научные основы промышленной переработки молочной сыворотки, создание средств и методов микробиологического контроля молока и молочных продуктов. Армянское отделение: техника и технология швейцарского сыра.
В 1957 году институт получил новое здание, в котором находится до сих пор. В 1960—1970-е годы институт получил большое развитие. Были построены Экспериментальный машиностроительный завод (1964 год) и Экспериментальный маслосырзавод (1974 год) мощностью 150 т молока в сутки, также введён в эксплуатацию пансионат-профилакторий «Углич» (1974 год). С 1966 года по наше время при институте работает аспирантура, которую закончили более 200 человек.
В 1975 году на базе ВНИИМС было создано Научно-производственное объединение «Углич», в состав которого вошли: ВНИИМС как головная организация; Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение; Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы; Угличский экспериментальный машиностроительный завод; Производственно-экспериментальный совхоз «Алтыново»; Производственная лаборатория биопрепаратов; Санаторий-профилакторий «Углич»; Типография.
Главные направления исследования в эти годы: разработка физико-химических основ производства сыров; разработка и промышленное освоение бессалфеточного прессования сыров; создание научных основ и организация промышленного производства бактериальных концентратов для сыроделия; разработка молокосвёртывающих препаратов на основе животных заменителей сычужного фермента и обеспечение потребностей в них советского сыроделия.
В 1970—1980-е годы были созданы десятки сортов сыров, масла, продуктов из вторичного молочного сырья, новых технических средств для их производства.
С 1992 года ВНИИМС входит в состав Отделения хранения и переработки сельхозпродукции Российской академии сельскохозяйственных наук, затем Российской академии наук.
В сентябре 2017 года ВНИИМС в качестве филиала вошел в состав Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» Российской Академии Наук.
Научные подразделения Отдел сыроделия Отдел маслоделия Лаборатория плавленых сыров Отдел микробиологии Отдел биохимии Отдел физической химии Отдел информационных технологий и маркетинга Сектор стандартизации, нормирования и метрологии
Директоры 1936—1944 — Граников Дмитрий Анатольевич 1944—1945 — Румянцев Николай Васильевич 1945—1948 — Лебедева Клавдия Сергеевна 1948—1954 — Румянцев Николай Васильевич 1954—1957 — Сирик Валентин Иванович 1957—1959 — Николаев Алексей Михайлович 1959—1961 — Румянцев Николай Васильевич 1961—1963 — Розанов Андрей Александрович 1963—1976 — Крашенинин Павел Фирсович 1976—1988 — Шилер Геннадий Генрихович 1988—1999 — Головков Виктор Петрович 1999—2017 — Свириденко Юрий Яковлевич 2017—2023 — Топникова Елена Васильевна 2023 — наст. время — Рогов Григорий Новомирович
Примечания
Ссылки Официальный сайт института
Категория:Появились в 1936 году в России Категория:Научные институты, основанные в 1936 году Категория:Организации Углича Категория:Наука в Ярославской области Категория:Сыр Категория:Молочная промышленность Категория:Институты РАСХН