Разновидности кофейного дерева — это генетические вариации определённого вида рода Кофе (Coffea) семейства Мареновые, которые отличаются от типового вида строением дерева, листьев и размером плодов. Разновидности условно можно разделить на две группы:
1) Естественные разновидности, то есть те разновидности кофейного дерева, которые возникли в результате естественной мутации или гибридизации.
2) Культивируемые разновидности, или так называемые культивары (cultivar) — сокращение от слова cultivated variety (выращиваемая разновидность). Это разновидности кофейного дерева, которые были искусственно выведены селекционерами для получения усовершенствованных гибридов с одним или несколькими признаками: урожайность, болезнеустойчивость, производительность и выживаемость.
Очень часто в русскоязычной литературе о кофе термин «разновидность» путают с термином сорт. Последний обозначает подкатегорию разновидности, которая обусловлена не генетическими свойствами кофейного дерева, а условиями выращивания на определённой ферме или обработкой кофе в определённых условиях.
Семена (бобы, зёрна) кофе из различных мест и с разных плантаций могут иметь отличительные особенности, такие как аромат (критерий аромата включают в себя такие термины как «цитрусовый» и «землистый»), содержание кофеина, плотность, вкус и кислотность. Эти свойства зависят не только от сорта (культивара), но и от окружающей кофейные деревья среды и технологий возделывания. Таким образом качество и характеристики продукции кофе одного сорта могут весьма изменятся от региона к региону — кофе демонстрирует чёткие региональные вариации. Кофе, происходящий из одной области (региона, страны, плантации) принято называть single-origin.
Большинство сортов представляют собой гибриды и почковые мутации естественных (возникших в природе) разновидностейArabica Coffee Bean Varietals // Сoffeeresearch.org . Основные из них — Бурбон (Bourbon или Burbon) и Типика (Typica).
История Арабика представляет около 70-75 % мировой продукции«1.2.5-World coffee trade-World production by type: arabica and robusta», и этот процент мог бы быть гораздо выше, если бы не её подверженность болезням.University of California Agriculture and Natural Resources. До конца 19 века арабика была распространена максимально широко, пока болезни этого растения не заставили фермеров заменять её другими культурами. Тогда как, многие страны отказывались от посева кофе в пользу других культур, Индонезия начала выращивать кофе конголезский (robusta), который обладал как высокой урожайностью, так и высокой устойчивостью к заболеваниям, но качество напитка было низким. До середины 1900-х годов, в селекции арабики взяли акцент на адаптацию к местным условиям роста, урожайности и качество напитка. Но в конце 1970-х и 80-х разные страны запустили программу, направленную на повышение резистентности к болезням.
Критерии селекции Урожайность — это мера количества продукции, произведенная конкретным видом. Обычно измеряется в килограммах или тоннах в год, при обычной плотности высадки 1100—1400 растений на гектарClifford, M.N.; Willson, K.C. (1985). Coffee: Botany, Biochemistry and Production of Beans and Beverage. Westport, Connecticut: The AVI Publishing Company, Inc. p. 56. ISBN 0-87055-491-3.. Высокий урожай — одна из главных целей производителей, и специальная селекция для увеличения урожайности — относительно новая тенденцияWintgens, Jean Nicolas (2012). Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production (Second ed.). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. p. 70. ISBN 978-3-527-33253-3..
Устойчивость к болезням стала ведущим фактором не только в селекции видов, но и в выведении новых культурных сортов растений.
Устойчивость к вредителям. Обнаружено, что определённые сорта кофе устойчивы к минёрам и нематодам. Также было обнаружено, что, как и с болезнями, сорт робуста является более стойким, чем арабика.
Разновидности кофейного дерева
Название культивара Изображение Вид или происхождение Страна происхождения Описание Примечания Arusha Coffea arabica var. typica' x 'French Mission' Танзания и Папуа — Новая Гвинея Altura Предпочитает высоты 800 м над уровнем моря и выше. Вкус орехово-шоколадный, резковатый. Активно культивируется в Мексике. Bergendal, Sidikalang Индонезия Повышенная устойчивость к ржавчине, сорт пережил эпифитотию 1880-х годов. Блю Маунтин (Blue Mountain) Почковая мутация Coffea arabica var. Typica Найден в Синих Горах, Ямайка. Разновидность получила название от одноимённого региона Блю Маунтин на Ямайке, где стали выращивать кофейные деревья. Напиток из кофе имеет сбалансированные вкусовые характеристики с яркой кислотностью и незначительной горечью. Выращивается в Кении, на Гавайях, Ямайке. Бурбон (Bourbon) Остров Реюньон (прежде Бурбон) В 1708 году голландские саженцы кофе разновидности Типика были посажены Францией на острове Реюньон (тогда — Бурбон), где успели измениться в результате естественной мутации и превратиться в самостоятельную разновидность. Урожайность на 20—30 % выше, чем у сортов от разновидности Типика. В отличие от большинства кофейных деревьев с характерным красным цветом ягод, дает урожай розового, оранжевого и жёлтого цветов. В индустрии «спешалти кофе» (specialty coffee) Бурбон ценят за ярко выраженный сладкий вкус. Вилла Сарчи (Villa Sarchi) Бурбон Коста-Рика Эта разновидность кофейного дерева является естественной мутацией Бурбона, найденная в городе Сарчи в Коста-Рике. Вилла Сарчи имеет карликовые кофейные деревья, плоды красного цвета. За счёт компактности имеет более высокую урожайность по сравнению с Бурбоном. В индустрии «спешалти кофе» данной разновидности дают высокие оценки вкусовым характеристикам кофе. Colombian Колумбия Популярный в культуре сорт вместе с 'Maragogype', 'Caturra', typica и bourbon. На него приходится 12 % от рынка кофе. Ethiopian Harar Харэр, Эфиопия Ethiopian Sidamo Оромия, Эфиопия Ethiopian Yirgacheffe Айргачефф, Эфиопия French Mission Bourbon Bourbon Восточная Африка Guadeloupe Bonifieur ГваделупаGreen and Roasted Coffee Characteristics Кона (Kona) (Hawaiian Kona) Coffea arabica Гавайские острова Выращенный на склонах вулканов в Кона районе острова Гавайи, кофе был впервые представлен с острова Главный Боки губернатором острова Оаху в 1820-е годы. Ява (Java) Эфиопская арабика сорта Abysinia Ява, Индонезия Данная разновидность была завезена в начале XIX века из Эфиопии на одноимённый остров Ява в Индонезии. K7 var. Bourbon x var. Typica (Кент) Кения Катуаи (Catuai) Mundo Novo x Caturra Бразилия Эта разновидность является гибридом Мундо Ново и Катурра, искусственно выведенного в 1950—1960-х годах селекционерами Агрономического института Кампинас в Бразилии. Название этой разновидности происходит от multo mom, которое переводится с гуарани — языка южноамериканских индейцев, как «очень хорошо». Катуаи сочетала в себе карликовость и урожайность Катурры и высокую устойчивость к болезням Мундо Ново. Предпочитаемая высота посадки 800 м. Боковые ветви направлены почти параллельно стволам. У Катуаи есть сорта с красными и желтыми ягодами. Плоды почти не опадают. Требует повышенного ухода, необходимо дополнительное опыление. Вкусовая характеристика кофе имеет выраженную кислотность. В целом, кофе считается хорошим, но не превосходного качества. Некоторые обжарщики кофе отмечают, что качество красных ягод несколько выше, чем у желтых ягод. Катурра (Caturra) Coffea arabica var. burbon Бразилия Естественная почковая мутация Бурбона, которая стала известна с 1937 года после проведённых селекционных работ в штате Сан-Паулу Агрономическим институтом Кампинаса. По сравнению с Бурбоном Катурра заинтересовала агрономов своей высокой урожайностью, более высокой устойчивостью к болезням и возможностью к плотной посадке благодаря небольшому размеру деревьев. Иногда встречаются случаи, когда кофейное дерево приносит настолько высокий урожай, что не выдерживает вес собственных плодов, заваливается на почву и погибает. Дерево имеет кустовидную форму, требует кропотливого ухода и дополнительного опыления. Данная разновидность распространена в Бразилии, Колумбии и Латинской Америке. Предпочитаемая высота выращивания от 1000 м. Кофе имеет яркую вкусовую характеристику, цитрусовою кислотность, а тело напитка легкое. В то же время, имея достаточно хорошее качество, вкусовые характеристики напитка уступают Бурбону. В отличие от последнего у Катурры менее богатый вкус, более низкая сладость и менее чистый вкус. Так, некоторые обжарщики кофе отмечают, что Катурра имеет вяжущий вкус как у вина Пино Нуар, которому этот вкус придают танины. При этом качество кофе несколько улучшаются с увеличением высоты произрастания дерева, но в то же время ухудшается его урожайность. Марагоджип (Maragogype) Почковая мутация Coffea arabica var. typica Бразилия Данная разновидность произошла от естественной мутации Типики и была обнаружена примерно в 1870 году в одноимённом регионе Марагоджип в штате Баия в Бразилии. Отличительный особенностью этой разновидности является крупный размер дерева, листьев и плодов. Поэтому зерна этого кофе нередко называют «слоновьим». Марагоджип имеет невысокую урожайность и как следствие может быть невыгоден для выращивания. Растёт на уровне 600—700 м выше уровня моря. Спелые плоды дерева обычно красного цвета. Низкая популярность сортов кофе у фермеров делает его редким и в совокупности с уникальными признаками выделяет кофе среди других. Благодаря этому высококачественные зерна кофе ценятся среди ценителей редких сортов кофе. Оттенок вкуса чётко выраженный, шоколадный, в остальном вкусовые качества ниже среднего. Mayaguez Mocha Coffe arabica
var. burbon x