Кульчёта́й (кюльчёта́й, гюльчатай; ) — традиционное блюдо киргизской национальной кухни. Для киргизской кухни характерны мясные и мучные блюда«Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.. Кульчётай наряду с бешбармаком полностью соответствует представлениям о киргизской кулинарии. Кульчётай по своей значимости, почётности стои́т сразу после бешбармака и плова.
Приготовление Мясо, обычно баранину, отваривают и вынимают. Тесто для кульчётая замешивают, как для кесме, но средней крутости. Раскатанное тесто нарезают полосами шириной 1–4 см или небольшими прямоугольниками и отваривают в мясном бульоне вместе с овощами. Готовое тесто выкладывают на блюдо, добавляют нарезанное на кусочки мясо и овощи. Отдельно подают бульон. В упрощённом варианте блюдо может быть густым супом из баранины с домашней яичной лапшой.
Примечания
Источники и внешние ссылки Киргизская кухня в телепрограмме «Республика вкуса»
Категория:Киргизская кухня Категория:Мясные блюда Категория:Мучные изделия