Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги, бульго́ги) () — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде(кор.) Bulgogi at Doosan Encyclopedia.
Этимология Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (, dalg bulgogi) — куриный пулькоги, или твэджи пулькоги (, dwaeji bulgogi) — свиной пулькоги(кор.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary.
История Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясоThe origin of bulgogi , official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо). Его готовили в богатых домах(кор.) .
Приготовление и сервировка
Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей тушиBulgogi , Korean Spirit and Culture Project. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой(кор.) Bulgogi at Encyclopedia of Korean Culture.
Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо(кор.) Bulgogi , Hanwoo Board.
В современной культуре Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр(кор.) Bulgogi burger , Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.(кор.) Bulgogi burger , Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.(кор.) Upgrade burgers , Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27..
См. также Корейская кухня Якинику
Примечания
Ссылки
Poular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기 (кор.) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles Bulgogi recipe Traditional Bulgogi Recipe , Korean-Cooking.com
Категория:Корейская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Мясные блюда