Соси́ска (от ) — колбасное изделие, которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей. Представляет собой маленькую колбаску, однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки (варки, жарки).
Толстая короткая сосиска известна как сарделькаСарделька // Толковые словари русского языка Т. Ф. Ефремовой и С. И. Ожегова.. Короткие сардельки со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются «шпикачками»Шпикачки // Ефремова Т. Ф.. Толковый словарь русского языка.ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» // М.: Стандартинформ. — 2012. Текст документа в справочной системе «Техэксперт».ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия» (с изменениями № 1-6) / Колбасы. Технические условия и методы анализа: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа в справочной системе «Техэксперт»..
История Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является давним спором между городами Франкфуртом и Веной. Во Франкфурте сосиски изготавливались со Средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски.
В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов. В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащённых самым современным для того времени оборудованием.
Свойства Различные сорта сосисок могут значительно различаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке, то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.
Некоторые разновидности сосисок: франкфуртские венский вариант Дебреценские сосиски — более богатый специями вариант вышеупомянутых венских сосисок мюнхенские сосиски, также известны как «белая колбаса» швейцарский вариант
Среди прочих разновидностей сосисок: диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски-гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит обезжиренное сухое молоко и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.
Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина, так и в полиамидной. Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.
Применение сосисок в кулинарии Сосиски получили широкое распространение в кулинарии. В зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить, тушить, есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда (например в пиццу), использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в фарш. Среди других распространенных блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте, хот-дог, хот-дог в лаваше, блин-дог, корн-дог.
Примечания
Литература
Ссылки Сосиски СССР Сосиски молочные — «Контрольная закупка», эфир 12 ноября 2010 (видео)
Категория:Сосиски Категория:Блюда по алфавиту