Во́рвань (, «китовое сало, китовая шкура»В. И. Даль Ворвань // Толковый словарь живого великорусского языка. -М., 2012. — Т. I. , вероятно, от древнешведского narhval «кит»Ворвань // Этимологический словарь ФасмераВорвань // Аникин А. Е. Русский этимологический словарь. Вып. 8 (во I — вран). — М.: Ин-т рус. яз. им. В. В. Виноградова РАН; Ин-т филологии Сибирского отделения РАН, 2014. С. 231) — устаревший термин, которым называли жидкий жир, добываемый из сала морских млекопитающих (китов, тюленей, белух, моржей, дельфинов), а также белого медведя и рыб. Сейчас обычно употребляется термин «жир»: китовый жир, тюлений жир, тресковый жир и т. п.
Древнерусское слово использовалось с XV—XVI вв. В XVI—XVII веках на Руси так называли шкуры тюленей и вообще морских млекопитающихКурбатов А. В. Кожевенное сырьё, техническое обеспечение его выделки и сортамент кож средневековой Руси // Stratum plus. — 2010. — № 5. — С. 181.. Слово въръвонѣ встретилось в берестяной грамоте № 1116, найденной в Новгороде в Троицком раскопе в слое первой половины XII векаОборванная с двух сторон берестяная грамота № 1116 оказалась очень интересной , 26.08.2019Гиппиус А. А. Берестяные грамоты из раскопок 2019 г. в Великом Новгороде и Старой Руссе // Вопросы языкознания. — 2020. — № 5. — С. 22-37.
Основные компоненты — сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
Получение У всех ластоногих, китообразных и сирен под кожей залегает толстый слой жира, который покрывает всё тело за исключением конечностей. Масса его у отдельных видов достигает 50 % от общей массы тела. Подкожный жировой слой выполняет как функцию термоизоляции, защищая морское животное от переохлаждения, так и повышает плавучесть и обтекаемость очертаний тела. Виды, совершающие дальние миграции (например, горбатый кит), во время перекочёвок живут на запасах подкожного жира.
Ворвань, добываемая из водных млекопитающих, имела жёлтый или бурый цвет и неприятный запах. Её получали методом вытопки, и она представляла собой один из основных продуктов китобойного промысла. Такую выварную ворвань называли «варенец». Более чистая ворвань — «сыроток, сыротоп», вытекающая вследствие солнечного жара. На Каспийском море ворвань из чёрной или частиковой рыбы добывалась методом перегнойкиСловарь Даля ..
Применение Ворвань по сей день является одним из традиционных пищевых продуктов некоторых народов Севера (эскимосов и т. д.).
Применялась также для освещения, как в каменных лампах народов Севера, так и в уличных фонарях. Используется при производстве сыромятной кожи и замши и идёт на смазочные материалы и горючее.
См. также Рыбий жир
Примечания
Ссылки Ворвань в словарях
Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination
Категория:Рыбные продукты Категория:Животные жиры Категория:Китобойный промысел Категория:Кожевенное дело