Ёт () — разновидность хангва, корейских традиционных сладостей. Ёт бывают как твёрдыми, так и жидкими (патока), а также с начинками. Ёт готовятся из парового риса, клейкого риса, клейкого сорго, кукурузы, батата или смеси этих зерновых. После варки на пару́ ёт недолго ферментируют, а затем долго варят в большом котле под названием «сот» (솥) Yeot at Encyclopedia of Korean Culture.
Ёт, которые варятся недолго, называются чочхон (조청), жидкие ёт. Чочхон используется как сироп для приготовления или поливки других хангва, а также как соус-дип для карэ-ттока.
Если ёт варят дольше, они отвердевают при остуживании, такой вид называется кэнёт (갱엿). Кэнёт сразу после варки обычно коричневого цвета, но если его растягивать, цвет светлеет. Жареные на сковороде бобы, орехи, кунжут, семена подсолнечника, грецкие орехи или тыква — обычные начинки для ёт. Разновидности ёт называются по составу Yeot at Britannica Korea.
Разновидности ёт Ссарёт (쌀엿) — из риса. Хобагёт (호박엿) — из тыквы, кухня Уллындо. Хвангорёт (황골엿) — из смеси риса, кукурузы и солода Hwanggolyeot Энциклопедия «Тусан». Ккэёт (깨엿) — покрытые ккэ (깨, кунжут) Kkaeyeot Энциклопедия «Тусан». Тальгёт (닭엿) — кухня острова Чеджудо, ёт из клейкого проса и курятины Dak yeot Энциклопедия «Тусан». Кквонёт (꿩엿) — кухня Чеджудо, ёт с мясом фазана и клейким просом. Твэджигогиёт (돼지고기엿) — также с Чеджудо, готовится со свининой Port yeot at Haengboki gadeukhan jip (행복이 가득한 집), март 2009 Pork yeot National Academy of Agricultural Science. Ханырэгиёт (하늘애기엿) — ёт с Чеджудо, готовится с трихозантом Кирилова Haneultari Энциклопедия «Тусан». Пориёт (보리엿) — чеджудоский ёт с ячменём. Манырёт (마늘엿) — чеджудоский ёт с чесноком и клейким просом Garlic yeot Энциклопедия «Тусан».
Использование слова «ёт» как ругательства В современном корейском языке фраза «ешь ёт!» (, ёт могора) является грубым выражением, примерно как русская фраза «иди к чёрту!» или её другие более вульгарные аналоги. Такое значение появилось после скандала на вступительных экзаменах в 1964 году. Один из вопросов с выбором нескольких вариантов ответа гласил: «Какие из следующих ингредиентов могут использоваться вместо „масла ёт“ (, ёткирым, ячменного солода) для приготовления ёт?». Правильный ответ — диастаза, но многие люди посчитали вариант «сок дайкона» также верным ответом, и те родители, чьи дети получили более низкие оценки, вышли на демонстрации протеста перед отделениями министерства образования, держа в руках «ёт», приготовленные на соке дайкона, выкрикивая: «Ешь ёт!» Kim Mi Hyeong (김미형), Man and Language (인간과 언어) p220, PJ Book, Seoul, 2005. ISBN 8978787762.
Галерея
См. также Хангва Тток
Примечания
Ссылки
Небольшой очерк о ёт
Категория:Корейские десерты