Кротте́н-де-Шавиньо́ль () — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.
История Сыр производился в деревне Шавиньоль (ныне часть города Сансер) как минимум с XVI века. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луаре. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.
Изготовление В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций: Название фр. название Время созревания Описание «наполовину сухой» 1/2 sec 10-12 дней «голубоватый» bleute 3 недели вес головок уменьшается до 110 г «голубой» bleu 1-2 месяца твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 % «очень сухой» tres sec 3-4 месяца может трескаться и крошиться, используется только для натирания
Описание Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховый привкус.
Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Сансер и Пуйи-Фюме, вырабатываемыми в том же самом регионе из автохтонного (местного луарского) сорта винограда «совиньон-блан».
Ссылки
Категория:Сыры из козьего молока Категория:Французские сыры Категория:Сыры с плесенью Категория:Сыры AOC