Ттоккук () — блюдо корейской кухни, суп с клёцками «тток». Его обычно едят на Корейский Новый год. В ттоккук два ингредиента — подливка (кук) и тонко нарезанные рисовые лепёшки тток. Считается, что есть ттоккук — хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год. В ттоккук часто добавляют нарезанное варёное яйцо, маринованное мясо и кимTteokguk в энциклопедии Naver.
История Неизвестно, почему корейцы едят ттоккук на Новый год. Однако в книге XIX века о традициях «Тонгуксесиги» (동국세시기, 東國歲時記) ттоккук описывается как суп с говяжьим или фазановым бульоном и перцемТтоккук в энциклопедии Nate. В книге также упоминается традиция поедания миски ттоккука новогодним утром для того, чтобы стать на год старше, а также вопрос: «Сколько тарелок ттоккука вы съели?» для выяснения возраста собеседника.
В книге «Традиции Чосон», написанной в 1946 году историком Чхве Намсоном, утверждается, что традиция подавать на Новый год ттоккук известна с древности. Белые тток, означающие чистоту, ели в Новый год, чтобы ознаменовать его наступление и привлечь удачу.
Хотя ттоккук традиционно ели только в Новый год, в XX веке его уже стали подавать в любое время года.
Состав в разновидности
Подливку (бульон) готовят из курицы, говядины, фазана, морепродуктов, свинины вывариванием в бульоне с соевым соусом. После этого бульон фильтруется, а в него по диагонали нарезают карэтток. Остальные ингредиенты добавляют уже перед подачей. Они могут разниться, в зависимости от вкуса повара, хотя чаще всего используют нарезанное яйцо, водоросль ким и зелёный лук.
Разновидности ттоккука включают: сэнъттоккук (생떡국, также «нальттоккук», 날떡국), блюдо провинции Чхунчхондо, содержит карэтток из смеси клейкого и обычного рисаSaeng tteokguk at Nate Encyclopedia; чорэнъитток (조랭이 떡국) — блюдо Кэсона; тток в нём имеет форму коконовJoraengi tteokguk в энциклопедии Nate; конттоккук (곤떡국) — блюдо острова Чеджудо, вместо карэтток используется чольпёнттокGon tteokguk в энциклопедии Тусан.
В другую разновидность ттоккука, ттокмандукук, добавляют корейские пирожки манду.
В популярной культуре Фильм «Ттоккук» (английское название «Новогодний суп», вышел в 1971 году. В нём играли Юн Чонъхи и Ом ЭнранТтоккук в базе Naver.
См. также Дзони, японский вариант новогоднего супа с клёцками Няньгао, блюдо с рисом, которое едят на Китайский Новый год. Шанхайская разновидность этого блюда похожа на ттоккук. Корейский Новый год
Примечания
Ссылки Рецепты: Ттоккук (떡국) от Национальной Организации Туризма Кореи (НОТК) Image of Korea: Lunar New Years Tteokguk от The Korea Times
Категория:Корейские супы и тушёные блюда Категория:Новый год в Корее Категория:Новогодняя кухня