Ундария перистая () — вид бурых водорослей из рода . Более известна под своим кулинарным названием как водоросль вакамэ (), или миёк (). Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов. В России салат из маринованной ундарии перистой известен под названием чука (中華), и в японском чука означает собирательное название блюд, пришедших в японскую кухню из Китая.
Ареал Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и АвстралииNutrient uptake rates by the alien alga Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo Gulf, Patagonia, Argentina) when exposed to diluted sewage effluent, A.I. Torres,M.N. GiL, J.L. Esteves, Hydrobiologia, 520,1-3,June, 2004, 1-6, DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c. Всемирная база инвазивных видов указывает вакамэ в первой сотне инвазивных видов.
Использование
Сбор и культивация В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретаниhttp://www.jncc.gov.uk/page-1676 Undaria pinnatifida. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея.
Использование в пищу С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики, а в 1970-х, с распространением моды на суси, стала известна всем слоям населения.
Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.
В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом.
Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем.
В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и иода, полезных молодым матерям. — Регистрационный номер издания 11-1460000-002928-01. Однако в 100 её граммах содержится всего 15 % суточной потребности кальция. Женщины зачастую едят этот суп и во время беременности. Миёккук подают на праздновании дней рождения в напоминание о том, что это первая еда, которую мать передала ребёнку через молоко.
В Китае суп с вакамэ называют . Производство вакамэ сосредоточено у Даляня.
Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных вегетарианских ингредиентов. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина.
Исследователи из Университета Хоккайдо обнаружили в вакамэ фукоксантин, который способствует сжиганию жираМаэда Х, Хосокава М, Сасима Т, Фунаяма К, Миясита К. Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues. Biochem Biophys Res Commun. 2005 Jul 1;332(2):392-7. . Опыты на мышах показали, что фукоксаницин инициирует выработку жиросжигающего белка UCP1, который аккумулируется в жировой ткани вокруг внутренних органов. У мышей, которых кормили фукоксаницином, было намного больше UCP1, чем у остальных.
В восточной медицине В восточной медицине вакамэ используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов и менструального цикла.
Примечания
Литература
Ссылки
[vegetarian.about.com/od/glossary/g/Wakame.htm Wakame Seaweed] at About.com Anti-obesity compound found in brown seaweed AlgaeBase link Undaria pinnatifida at the FAO Undaria pinnatifida at the Joint Nature Conservation Committee, UK Global Invasive species database Isolation and characterisation of four allenic (6′S)-isomers of Fucoxanthin (by Jarle André Haugan and Synnøve Liaaen-Jensen.Published by Elsevier Science Ltd. 1994) Undaria Management at the Monterey Bay National Marine Sanctuary
Категория:Ингредиенты японской кухни Категория:Бурые водоросли Категория:Съедобные водоросли